You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
6. Балык, жэне су омырткасыздарын микробиологиялыксанитарлык,<br />
тексеру эдютерь<br />
Такырып: Жумыртка жэне жумыртка<br />
ешмдершщ микрофлорасы<br />
Сабакгьщ максаты: Жумыртка жэне жумыртка<br />
эшмдерш микробиологиялык<br />
тексеру эдктемес1мен танысу.<br />
Кус жумырткасына микроорганизмдер эндогещн жэне<br />
экзогещй жолдар аркылы тусед1. Сау кус жумырткасында<br />
микроорганизмдер болмайды.<br />
Ауру кустар мен сальмонеллез, туберкулез жэне т.б. аурулар<br />
кезшде бактерия алып журуии кустардын жумырткасынын тузшу<br />
барысында, оган микроорганизмдер енедт Экзогещй микробтык<br />
ластану жумыртканы жинау, сактау жэне тасымалдау барысында<br />
болады, ягни микробтар жумыртка кауызынын T eciicrepi аркылы<br />
енед1.<br />
Буган коса, жумыртка кауызы кус сацгырыгымен, тесеншшен,<br />
ьщыспен жэне де баска коршаган орта объектшершен ластанады.<br />
Таза жумыртканьщ 1 шаршы сантиметр колемшде (1 см2) мыцнан<br />
астам микроорганизмдерд1, ал ластанган жумырткадан- ондаган,<br />
мывдаган микроб клеткаларын кездесйруге болады.<br />
Микроорганизмдер эсершен жумыртка корганыштык<br />
кдбатпен капталады, онын жогаргы жагындагы бул кабат кургау<br />
кезшде кути кулага айналады, ал онын курамына бактерио цидйк зат<br />
(лизоцим) Kipefli. Сонымен катар, жумыртка белогыньщ курамына<br />
да бактериоцидйк зат юредь<br />
Жумыртканы сактау жагдайы бузылган кезде жэне жумыртка<br />
кауызы мен жумыртка кауызы асты кабатынын бактериоцидйк<br />
белсендшт темендегенде микробтар жумыртка inriHe енедь Онда<br />
сапрофита, шартгы-зардапты жэне денсаулыкка зиянды<br />
микроорганизмдерд1 кездесйруге болады. Зен саныраукулактары<br />
мен актиномицеттер жумыртканьщ жогаргы жагында дамиды,<br />
сонымен 6ipre жумыртка кауызынын Teciri аркылы олар шке<br />
енгенде, жумыртка кауызы асты кабатында, ауа камерасында жэне<br />
белоктын жогаргы жагында колониялар тузед!.<br />
1Шршаш бактериялар, зен саныраукулактары кебейген кезде,<br />
жумыртка шпндеп белокты ыдыратады. Стафилококтар мен<br />
псевдомонас-жумыртка iminaeri заттарды ьщыратып, лайлайды да,<br />
тусш эзгертед1. Кызгылт туей микрококк жумыртканы кызгылт<br />
немесе кызыл туске бояйды.<br />
77
Change language