„ParDavIMo aUToMaTaI“ sTIPrIna PoZICIjas ... - Restoranų verslas

koNcepcijos
MaITInIMo KonCEpCIJŲ ĮVaIRoVĖ
Marketingo pradžiamokslis teigia, kad kiekvienas verslas turi remtis unikaliu pardavimo pasiūlymu
(USp). Viešajame maitinime, deja, jis neretai apsiriboja keliais „firminiais“ patiekalais ar specialia
vieno-kito produkto kaina. Tuo tarpu prisivilioti klientą galima kur kas įvairesniais būdais.
pagal „Food Service Europe“ parengė Jonas Malinauskas
Nėra kulinarinių TV laidų vedėjo, kuris nesvajotų apie nuosavą restoraną
ar barą. danijos televizijos žvaigždei, virėjui ir maisto ekspertui Klausui
Mejeriui (Claus Meyer) pavyko išplėtoti nuosavą maitinimo tinklą, pavadintą
„Meyers deli“. Kiekviename jo taške po vienu stogu glaudžiasi restoranas,
bakalėjos krautuvėlė ir kavos baras; patiekalai taip pat parduodami
išsinešimui. dienos bėgyje restorane siūlomi pusryčiai (savaitgaliais jie kiek
vėlesni), po to lengvesni pietų patiekalai (sriubos, salotos, sumuštiniai).
Pagrindinius patiekalus papildo tapas tipo užkandėlės. Visus šiuos patiekalus
galima išsinešti, taip pat siūlomas atskiras atvėsintų ir supakuotų patiekalų
meniu, kuriame galima rasti rinkinių iškyloms, pristatymui į darbo vietas ir
didesnių kompanijų vaišėms savaitgaliais. Prie patiekalų siūloma firminė
duonelė, kuriai kepti naudojami savos gamybos ekologiški miltai. Lankytojai
gali įsigyti šių miltų kartu su receptu ir pabandyti išsikepti duoną namie.
Tuo tarpu krautuvėlėje, greta Skandinavijos šalių bakalėjos ir konditerijos
prekiaujama ir „Meyers“ prekiniu ženklu pažymėtais produktais: aliejais,
padažais, alumi, uogienėmis ir pan. Savaime suprantama, kad kiekvienas
namo parsineštas firminis produktas yra rišamoji grandis, skatinanti
klientus vėl ir vėl lankytis „Meyers deli“ restorane. www.meyersdeli.dk
Kopenhagos centre esanti „The Royal Cafe“ išnaudoja parduotuvės ir kavinės
sintezės idėją. Meniu pagrindą čia sudaro pikantiški sumuštiniai, pavadinti
„Smušiais“. Šis naujadaras atsirado sujungus danišką žodį „smurebrud“
(sumuštinių rūšis) ir japonišką „sushi“. Sumuštinius papildo salotos, sriubos,
pyragėliai, desertai ir gėrimai. Visa tai pateikiama laisvoje aplinkoje, kurią
šeimininkai apibūdina kaip „Naujovišką baroką“ arba „dizaino sumaištį“.
Mat, tiesiog restorano salėje yra įrengti garsiųjų danijos kompanijų „Georg
Jensen“, „Royal Copenhagen“, „Fritz Hansen“, „Bang&Olufsen“ stendai,
kurių eksponatus, kaip ir daugelį kitų interjero detalių – baldus, paveikslus,
indus, šviestuvus – galima čia pat įsigyti. Svaigus prekių margumynas kartu
su pakabintais manekenais ir kitomis spalvingomis interjero detalėmis
formuoja nuotaikingą atmosferą, pamėgtą miesto gyventojų ir turistų.
www.theroyalcafe.dk
22 RestoRanų veRslas/meniu.lt 2/2010
„Die Bullerei“
„meyers Deli“
Ne mažiau garsi „virtuvinės“ televizijos žvaigždė vokietis Timas Melzeris
(Tim Maelzer) kartu su partneriu atidarė restoraną „die Bullerei“ buvusios
skerdyklos patalpose „alternatyviniame“ Hamburgo rajone Sternschanze.
Timo žodžiais tariant, svarbiausia čia buvo pritapti prie aplinkos ir sugriauti
mitą apie tai, kad puiki virtuvė prieinama tik išrinktiesiems. Greta originalių
receptų prie restorano įvaizdžio formavimo prisidėjo ir įtaigus interjeras su
ilgais sendinto ąžuolo stalais, atviru ugniakuru, mišrios stilistikos kėdėmis ir
spalvingais graffiti ant sienų. Įstaigos darbo grafikas padalintas į dvi dalis:
nuo vienuolikos ryto čia veikia delikatesų baras, ir tik nuo 6-tos vakaro
pilnu pajėgumu pradeda veikti ištaigingoji virtuvė. Rezultatas – visiškas
anšlagas ir būtinybė iš anksto užsisakyti vietas netgi darbo dienomis.
www.bullerei.com
„the royal CaFe“