„ParDavIMo aUToMaTaI“ sTIPrIna PoZICIjas ... - Restoranų verslas

„item“
koNcepcijos
Visuomenėje stiprėjant ekologinėms tendencijoms, vis didesnį populiarumą
įgauna „slow food“ ideologija. Kalbame ne vien tik apie greitojo maitinimo
proceso kaip skuboto šiuolaikinio gyvenimo išraiškos paneigimą, bet ir
apie nuoseklų kokybiškos mitybos plėtojimą. Įdomių rezultatų duoda šios
ideologijos taikymas toms pačioms greitojo maitinimo įmonėms. Pavyzdžiui,
amerikoniškojo stiliaus suvožtinių restoranas „Item“, esantis buvusiame
žuvies apdorojimo ceche Milane (Italija), savo lankytojams siūlo mėsainius
su ypatingąja wagyu jautiena, importuojama net iš Naujosios Zelandijos.
Ši mėsa pasižymi marga „marmurine“ tekstūra ir itin žema sočiųjų riebalų
koncentracija. Be to, ji kepama be jokių riebalų ir pateikiama su pašildyta
sezamine duona, pomidorais, traškiomis salotomis ir naminiais padažais
– žodžiu, stengiantis pritraukti „nesveikąjį“ mėsainį prie sveikos mitybos
standartų. www.itemilano.it
24 RestoRanų veRslas/meniu.lt 2/2010
Kita italų įmonė, netoli Turino esanti kavinė „M**Bun”, kurios iškaboje
puikuojasi paantrašte „slowfastfood“, kitaip vadinama „agrihamburgeria“,
taip pat verčiasi aukštos kokybės mėsainių ruošimu. Beveik visa jiems
reikalinga veršiena išauginama greta esančiame 50 ha ekologiniame ūkyje,
duoną kepa vietiniai kepėjai ir netgi padažus gamina vietos amatininkas
– savaime suprantama, be jokių tirštiklių ir konservantų. Puiki mėsos
kokybė leidžia įtraukti į meniu žalios mėsos patiekalus - karpačio ir tartarą.
Lankytojai taip pat vaišinami šviežiai spaustu ir kepintu sūriu ir vietos
gamybos vynu. Kavinė susilaukė didžiulio regiono gyventojų susidomėjimo
– nepraėjus nei 10 mėnesių po atidarymo jos plotą teko išplėsti dvigubai.
dabar jau galvojama apie „lėtųjų mėsainių“ patirties perkėlimą į gretimus
Italijos regionus. www.mbun.it
„m**Bun“
*daugelis čia išdėstytų koncepcijų nespindi ypatingu originalumu, tačiau
visos turi bendrą bruožą: jos yra įgyvendintos ir sėkmingai veikia.