v. Vader op Zoon - Zuivelhistorie Nederland

dat in de banketbakkerij wordt gebruikt, een artikel dat vooral voor
de pharmaceutische industrie van betekenis is. Wanneer melksuiker
wordt omgezet in melkzuur, zoals b.v. de fabriek van de C.Z.N.Z.
te Veghel doet, verkrijgt men materiaal dat voor zeer uiteenlopende
toepassingen geschikt is. Het kan zowel gebruikt worden tot verbetering
van de bakwaarde van bepaalde meelmengsels als in de
looiïndustrie, de pharmaceutische industrie, enz. Een van de onopgeloste
vraagstukken is nog steeds wat de meest aanbevelenswaardige
wijze van verwerking van wei is. Dit bij de kaasbereiding vrijkomende
melkserum is belangrijk door zijn rijkdom aan melksuiker
en dus geschikt voor de bereiding van deze stof en van melkzuur,
doch voor beide producten is de markt beperkt. Primair is wei een
waardevolle veevoedingsstof, doch zelfs onze tegenwoordige varkensstapel
is niet bij machte de grote hoeveelheden wei, die bij de
toenemende kaasproductie ter beschikking komen, te verwerken.
De moeilijkheid bij wei is het hoge gehalte aan bepaalde zouten, die
bij indikken of drogen van de vloeistof een zo hoge concentratie
krijgen, dat de smaak van weipoeder of weipasta er ongenietbaar
door wordt. De ontzouting van wei is dan ook een van de meest actuele
vraagstukken in de zuiveltechniek.
Het zwaartepunt van de bestemming der melk- en zuivelproducten
ligt niettemin in zeer overwegende mate op het terrein van
de menselijke consumptie. Melk, boter en kaas behoren tot wat
men noemt de „beschermende voedingsmiddelen". Deze producten
hebben n.l. bepaalde eigenschappen, die niet ten volle tot uitdrukking
komen, wanneer men alleen de calorische waarde berekent.
Nog lang niet alles is bekend omtrent deze beschermende eigenschappen,
maar wat men er van weet, deels berustende op een ervaring
van eeuwen, deels op wetenschappelijk onderzoek van de laatste
tijd, is voldoende om aan de zuivel de eretitel toe te kennen van
voedingsmiddel van de eerste orde. Dit, en het feit, dat de zuivelproductie
tevens voor onze landbouw en voor ons volk als geheel een bestaansmiddel
van de eerste orde is, wettigen het vertrouwen dat wij in de toekomst
in de coöperatieve zuivelindustrie stellen.
heruitgave zuivelhistorienederland.nl
126