Protocol sensorische deugdelijkheid

C.V.I.
3 SENSORISCHE KEURING
blad 5 van 15
§ 6.10 Protocol sensorische deugdelijkheid
Bij sensorisch onderzoek kan gebruikt worden gemaakt van verschillende panels. De
belangrijkste zijn:
Consumentenpanels;
Ervaren panels;
Expert panels;
Beschrijvende panels.
Een consumentenpanel zal gebruikt worden om producten te beoordelen en naar gelang de
gebruikte methode producten te rangschikken naar voorkeur. Een ervaren panel zal worden
gebruikt voor analytische beoordeling van allerlei soorten product, een expertpanel wordt
vooral ingezet voor analytische beoordelingen van een specifiek soort product. Een beschrijvend
panel heeft als functie een product te profileren.
De nadruk bij de sensorische keuring voor het vaststellen van de deugdelijkheid zal liggen
bij de door het bedrijf geproduceerde respectievelijk verkochte producten, waarbij men
zich zal moeten richten op het formeren van een expert panel. Bij de keuring zal vooral
gelet worden op de smaak en geur van het product en men zal de panelleden via een aantal
selectietesten dienen te selecteren. Deze selectie kan het beste uitgevoerd worden aan de
hand van de ‘Basissmakentest’ en de ‘Geuridentificatietest’.
De Basissmakentest bestaat uit het identificeren van het smaaktype van waterige verdunde
zoete, zure, zoute en bittere oplossingen. Dit zijn ook de vier basissmaken die over onze
tong verspreid liggen. Bij de basissmakentest wordt de gevoeligheid voor de herkenning
van de basissmaken getest, zodat duidelijk wordt welke personen een goed identificatievermogen
van één of meer basissmaken hebben. Deze personen kunnen aansluitend in
aanmerking komen als panellid. Over het uitvoeren van de Basissmakentest wordt verwezen
naar Bijlage A.
Bij de Geuridentificatietest wordt gemeten in hoeverre personen bekende geuren kunnen
herkennen. Kandidaten, die boven een bepaald minimum scoren, kunnen in aanmerking
komen als panellid. Over het uitvoeren van een Geuridentificatietest wordt verwezen naar
Bijlage B.
Indien men niet over een expert panel beschikt, is het te overwegen om in de acceptatietest
het product, op einde van de houdbaarheidstermijn en bewaart volgens de vermelde temperatuur,
te toetsen tegen het product van dezelfde ouderdom als het product welke via het
snelste distributiekanaal in de schappen kan liggen. De reden hiervoor is dat mensen goed
zijn in vergelijkende metingen en slecht in absolute metingen. Door op deze wijze producten
met elkaar te vergelijken, verkrijgt men goed inzicht in het maximale verschil in sensorische
aspecten. Daarnaast zal de acceptatietest ook uitwijzen of het product dat op het
einde van de vermelde houdbaarheidstermijn is, nog deugdelijk is.
De sensorische keuringen worden gehouden volgens het acceptatietest-principe. Het panel
is bekend met het product en weet wat de standaard is. Dit kan bijvoorbeeld door middel
van het regelmatig mee keuren met de standaard sensorische eindkeuringen van het product
na productie of door het keuren van een aantal standaardproducten. In de acceptatietest
wordt het betreffende product gekeurd en op basis van de keuring wordt er een uitspraak
gedaan of het product op het einde van de houdbaarheidstermijn acceptabel is.