Protocol sensorische deugdelijkheid

lad 9 van 15
C.V.I.
§ 6.10 Protocol sensorische deugdelijkheid
Ongewenste bestanddelen
Alhoewel deze aspecten al met een gewone productkeuring aangetroffen zullen worden, is
het raadzaam ook dit aspect mee te nemen in de beoordeling of een product deugdelijk is of
niet. Bij de keuring kunnen deze aspecten zoals grove zenen, grof zwoerd, bloedstippen,
darmvet, restanten, bloedkneuzingen, klieren, kruidenopeenhoping aangetroffen worden.
4.9 Waardering
De waardering per sensorisch aspect vindt plaats met behulp van een driepuntsschaal.
Niet acceptabel;
Nog net acceptabel;
Acceptabel.
Indien er onderdelen zijn welke ‘nog net acceptabel’ of ‘niet acceptabel’ scoren, wordt dit
in het panel na afloop van de keuring besproken, zodat er eventueel een gezamenlijke
herkeuring plaats kan vinden. Indien de panelleden onderling een ander oordeel aan een
van de bovengenoemde sensorische aspecten geeft, wordt dit besproken en gezamenlijk
vindt er dan een herkeuring plaats.
De resultaten van de keuring worden geregistreerd en bewaard gedurende een periode van
minimaal 2 keer de houdbaarheidstermijn van het product.
4.10 Sensorische deugdelijkheid
Het product wordt geacht ‘deugdelijk’ te zijn als op alle aspecten acceptabel gescoord
wordt. Het product wordt geacht ‘ondeugdelijk’ te zijn als er op drie van de zeven aspecten
nog net acceptabel scoort of op een van de aspecten onacceptabel scoort.
In geval van twijfel kan men een onafhankelijke derde inschakelen met expertise op het
gebied van keuring van vleesproducten zoals het deskundigen panel bij TNO Voeding. Dit
panel kan eventueel aangevuld worden met deskundigen van het bedrijf of deskundigen van
andere bedrijven.