Protocol sensorische deugdelijkheid

C.V.I.
4 PROTOCOL SENSORISCHE KEURING
4.1 Nieuw product
§ 6.10 Protocol sensorische deugdelijkheid
Om te voorkomen dat men nieuwe producten op de markt brengt die op het einde van de
houdbaarheidstermijn niet meer deugdelijk zijn, dient men in de ontwerpfase al testen uit te
voeren omtrent deze houdbaarheidstermijn en producten sensorisch te keuren ter verificatie
van de af te geven houdbaarheidstermijn.
Afhankelijk van het soort nieuw product zijn er drie mogelijkheden:
Uitbreiding van een bestaand assortiment met een gelijksoortig product;
Een geheel nieuw product, waarmee het bedrijf nog geen ervaring heeft;
Een substantiële aanpassing van receptuur of proces van een bestaand product.
Bij de ontwikkeling van een gelijksoortig product kan men zich in eerste instantie richten
op het bestaande assortiment om de grootorde van de houdbaarheid aan te geven, maar er
dient wel een verificatie plaats te vinden van de sensorische eigenschappen van het betreffende
product van de afgegeven houdbaarheidstermijn. Als afnemers nieuwe toepassingen
geven aan bestaande producten dient men in dat geval ook de houdbaarheid te laten toetsen
om onaangename verrassingen te voorkomen.
Indien het een geheel nieuw product betreft, en men zich niet op een bestaand assortiment
kan richten, dient men de houdbaarheidstermijn empirisch vast te stellen. Zorg dat er voldoende
monsters aanwezig zijn om in de tijd alle keuringen uit te kunnen voeren.
Daarnaast dient men na een substantiële aanpassing van een receptuur, waarbij kan worden
aangenomen dat de sensorische houdbaarheid wordt beïnvloed, ook een sensorische test uit
te voeren aan het einde van de houdbaarheidstermijn als verificatie, dat ondanks de wijziging
van receptuur of proces, het product op het einde van de houdbaarheid nog steeds een
deugdelijk product is.
4.2 Bestaand product
In het kader van monitoring van de houdbaarheid zal bij producten, waaraan geen wijzigingen
doorgevoerd zijn in receptuur of proces, de sensorische keuringen per product op basis
van twee maal per jaar voldoende dienen te zijn om een beeld te houden van de deugdelijkheid,
dit uiteraard naast de standaard sensorische keuringen van het product na productie.
4.3 Inkoop/verkoop product
Voor producten welke niet door het bedrijf zelf worden geproduceerd, maar wel in het
assortiment zitten, dient met de producent (via de leverancier) afgesproken te worden wie
de keuringen uitvoert, wat daarbij de goedkeuringscriteria zijn hoe een en ander gerapporteerd
wordt.
4.4 Monstername
De getrokken monsters, die gekeurd gaan worden, dienen representatief te zijn voor dat
betreffende product. Wil men een goed beeld krijgen van de deugdelijkheid van het product,
dan is het aan te bevelen om de grootte van de steekproef aan te passen aan het
gemiddelde aantal batches per kwartaal (uitgerekend over het laatste half jaar) van dat
betreffende product.
blad 6 van 15