Jaarverslag 2009 - Bedrijfschap Horeca en Catering

edrijfschap Horeca en Catering jaarverslag 2009
Highlight 6: Overige onderzoeken
MUltINatIONale keteNS Op verzoek van de bestuursorganisaties bracht het Bedrijfschap in samenwerking
met SOMO (Stichting Onderzoek Multinationale Ondernemingen) de positie in kaart van multinationale
horecaketens in Nederland. Dit resulteerde in het rapport ‘Multinationale ketens in de horeca;
kenschets en verkenning van trends’. Hieruit blijkt dat multinationale ketens in ons land slechts een
beperkte rol spelen: de dertig grootste horecaketens in Nederland hebben een gezamenlijk marktaandeel
van slechts 11,5 procent.
geMeeNtelIJke legeS Het Bedrijfschap brengt als onderdeel van de database Feiten en Cijfers
ieder jaar de vergunningen en kosten in kaart die horecaondernemingen van hun gemeente krijgen
doorberekend. Voor het exploiteren van een horecaonderneming zijn namelijk gemeentelijke vergunningen
nodig, maar soorten en tarieven kunnen per gemeente verschillen. De belangstelling voor deze
rapportage is sterk toegenomen, mede door de discussie over de regeldruk en administratieve lasten voor
ondernemingen. Als uitdrukking van deze toegenomen aandacht wordt begin 2010 het onderzoeksrapport
‘gemeentelijke leges 2009’ overhandigd aan de staatssecretaris van Economische Zaken.
Highlight 7: Hygiënecode voor IJsbereiding
Op verzoek van koninklijke Horeca Nederland startte het Schap begin 2009 een herziening van
de Hygiënecode voor de IJsbereiding. een projectgroep, met vertegenwoordigingen van koninklijke
Horeca Nederland, het IJscentrum, het Bedrijfschap en externe deskundigen, pakte de klus op.
Het prOCeS In een risico-analyse werden eerst alle ijsbereidingsprocessen bekeken en beschreven,
en werden de voedselveiligheidsrisico’s in kaart gebracht. Op basis daarvan werd de code opgesteld,
die in opzet en vorm aansluit bij de bestaande Hygiënecode. Het streven was een heldere en beknopte
code, die voor iedereen direct toepasbaar is. De code moet nu nog worden aangevuld met een informatieve
webpagina met onder andere voorbeeldformulieren en specifieke toelichtingen.
extra rICHtWaarDe In de zomermaanden kreeg een aantal ijsbereiders en andere belanghebbenden
de conceptcode toegestuurd. Hun opmerkingen werden verzameld en verwerkt, waarna in het najaar de
aangepaste code aan de Voedsel- en Warenautoriteit (VWA) werd voorgelegd. Tijdens de bespreking
van de code bleek een fundamenteel verschil van inzicht te bestaan over het toepassen van een extra
microbiologische richtwaarde, die de VWA eiste. De projectgroep heeft aan de branche voorgelegd of deze
richtwaarde moet worden toegevoegd. Zodra deze vraag is beantwoord kan de projectgroep in 2010
verder met de Hygiënecode voor de IJsbereiding.
15