Indonesisch kookboek Selamat Makan, Koninklijk ... - filedump.net

125 gram garnalen 3 tenen knoflook
50 gram gekookte aardappelen 3 gekookte eieren
90 gram taugé 1 ui fijngesneden
250 gram sla 2 citroenen
sojasaus
Kruiden:
½ theelepel djahé 2 theelepels zout
1 theelepel koenjit 1 theelepel peper
Breng het water aan de kook. Voeg de kruiden en de kip toe en kook de kip gaar. Neem de kip uit de
pan en ontbeen ze, snijd daarbij het vlees in reepjes. Voeg de garnalen en geperste knoflook bij de
bouillon en laat die ca. 15 min. trekken. Verdeel voor het opdienen over 4 tot 6 borden: de stukjes kip,
de in schijfjes gesneden aardappel, de in vieren gesneden eieren, de taugé en de fijngesneden ui.
Giet hier de bouillon overheen. Garneer met stukjes sla, sojasaus en partjes citroen.
261. SOTO AJAM 1 (gekruide kippensoep)
1 soepkip in stukken 2 afgestreken theelepels kentjoer
2 blaadjes salam 200 gram taugé
1 pakje dunne bami 1 bouillonblokje
wat selderie fijngesneden wat gebakken uitjes
zout en peper
Kruid de stukken kip en trek in ca. 2 liter water bouillon van de kip met de kentjoer, bouillonblokje en
salam. Is de kip gaar, pluk dan het vlees van het bot en doe het terug in de bouillon. Intussen kan de
bami gaarkoken en uitlekken. De taugé wassen en de groene schilletjes verwijderen. Doe de taugé in
een vergiet en giet er kokend water overheen. taugé is dan lekker knappend en klaar voor gebruik. De
bouillon moet op een klein vuur warm blijven. Schep dan als volgt op een diep bord: een plukje bami,
plukje taugé, bouillon met stukjes kip, selderie en de uitjes. Als extra garnering nog wat stukjes
gebakken omelet. Ook lekker is wat sambal ketjap erbij.
262. SOTO AJAM 2 (gekruide maaltijdsoep met kip)
1 vette kip ± 1000 gram 2 theelepels koenjit
1 theelepel djahé 3 tenen knoflook fijngehakt
2 blaadjes salam 1 blaadje djeroek poeroet
1 spriet sereh 1 bosje laksa
250 gram witte kool 3 eetlepels uien fijngesneden
2 eetlepels prei fijngesneden zout en ve-tsin
Trek bouillon van de kip met toevoeging van de blaadjes salam, djeroek poeroet en de sereh. Fruit
daarna de knoflook, djah) en koenjit in wat olie en voeg dit toe aan de bouillon. Als de kip gaar is,
wordt het vlees van het bot gehaald en teruggedaan bij de bouillon. De fijngesneden kool wordt dan
toegevoegd en het geheel wordt verder gekookt tot de kool bijna gaar is. Dan wordt de laksa
toegevoegd en weer doorkoken tot alles gaar is. De gefrituurde uien en rauwe prei voor het opdienen
toevoegen. De soto op smaak brengen met zout en ve-tsin.
263. SOTO AJAM 3 (gekruide maaltijdsoep met kip)
1 kip à 900 gram 10 takjes selderie
500 gram aardappelen 3 middelgrote uien
2 eieren 3 tenen knoflook
1 mespuntje kerrie 1 mespuntje sambal oelek
50 gram laksa
Trek een bouillon van de kip. Wanneer de kip gaar is, het vlees van het bot halen, in stukjes snijden
en terug doen in de bouillon. De gesneden selderie, fijngemaakte knoflook en kerriepoeder even
aanfruiten en toevoegen aan de bouillon. Het geheel met wat zout en aroma op smaak brengen.
Eieren hard koken en in plakjes snijden. De uien schoonmaken, ringen van snijden en frituren. De
103