Indonesisch kookboek Selamat Makan, Koninklijk ... - filedump.net

Snij de aubergine in vingerdikke plakken. Meng ineen kom het citroensap met een ½ theelepel zout.
Bestrijk hiermee de plakken aubergine een beide kanten en laat ze 15 min. staan. Daarna droog
maken met keukenpapier. Bak de plakken aan weerszijden goudbruin (niet meer dan 6 tot 8 plakken
tegelijk). Voeg extra olie toe indien nodig. Laat de plakken even uitlekken. Schik de plakken aubergine
op een voorverwarmde schaal en leg als garnering een bloem van rode lombok erbij. Dien de saus op
in eenpersoons kommetjes. Dip de plakken in de saus voor ze te eten.
747. PAPRIKA PEDIS (gegrilde paprika gevuld met gehakt)
1 rode of groene paprika per persoon 250 gram gehakt
1 grote ui fijngesneden 2 tenen knoflook fijngehakt
wat selderie fijngesneden 1 stukje trassi
zout en peper ve-tsin
Snij het kapje van de paprika en verwijder de zaadjes. Fruit in wat olie de ui, trassi, knoflook, selderie
en het gehakt. Kruid af naar eigen smaak en laat het gehakt goed bruin worden. Laat dan het
gehaktmengsel in een zeef uitlekken. Vul de paprika's met het gehaktmengsel en zet ze staande in
een beboterde vuurvaste schaal. Zet de schaal ca. 15 min. in de oven of grill. Serveer bij witte rijstof
nasi goreng.
748. KOL KOENING (koolrolletjes gevuld met gekruid gehakt)
1 groot koolblad per persoon 3 gekookte aardappels
250 gram rundergehakt ¼ liter bouillon
2 grote uien fijngesneden 1 teen knoflook fijngehakt
1 stukje trassi zout en peper
djinten wat selderie
Kook de koolbladeren halfgaar en laat ze uitlekken. Maak een mengsel van het gehakt, aardappels,
ui, knoflook, trassi en wat selderie. Kruid het geheel af met zout, peper en djinten. Leg een hoopje van
het mengsel op een blad en rolhet goed dicht. Doe er een houten prikker door dan blijft het zeker
vastzitten. Beboter een vuurvaste schaal en leg de rolletjes naast elkaar. Zet de schaal in een
voorverwarmde oven of grill. Giet er af en toe wat met ketjap aangemaakte bouillon bij. Na 15 min.
kunnen de rolletjes eruit. Serveer bij witte rijst.
749. TUINBONEN CHERIBON (tuinbonen met paprika en gehakt)
1 literpot tuinbonen 1 grote ui fijngesneden
1 teen knoflook fijngehakt 1 stukje trassi
1 rode of groene paprika 100 gram gehakt (hoh)
1 theelepel djinten zout, peper en nootmuskaat
Fruit in wat olie de ui, trassi, knoflook en de blokjes paprika. Dan het gehakt erbij tot het bruin en rullig
is. Doe er dan de bonen bij en kruid af naar eigen smaak. Worden verse tuinbonen gebruikt, dan eerst
gaarkoken en uit laten lekken.
750. KANGKOENG SEDIP (rauwe andijvie met gehakt en tomatensaus)
500 gram andijvie 2 grote uien fijngesneden
2 tenen knoflook fijngehakt 1 stukje trassi
2 blikjes tomatenpuree 200 gram gehakt (hoh)
2 kopjes bouillon (van blokje) zout, peper en nootmuskaat
Andijvie goed wassen en heel fijn snijden. Dan uit laten lekken. Fruit in wat olie de ui, knoflook en
trassi. Doe er dan het gehakt bij (i.p.v. gehakt kunnen ook garnalen) en kruid af. Dan de
tomatenpuree, sambal naar smaak en de bouillon. Laat dit ca. 5 min. sudderen. Serveer nu witte rijst,
handvol fijngesneden andijvie met daaroverheen de saus.
751. KOL KLAPPA OEDANG (kool met garnalen en kokos)
225