Indonesisch kookboek Selamat Makan, Koninklijk ... - filedump.net

1 kg geitenvlees en been 2 grote aardappelen in grove stukken
5 eetlepels gehakte selderie 3 grote uien fijngesneden
½ eetlepel peperkorrels ½ theelepel kentjoer
1 cm gemberwortel en wat zout 3 djeroek poeroetblaadjes
Zet vlees en been op in 3 liter water met de uien, kentjoer, gemberwortel, djeroek poeroet,
peperkorrels en wat zout. Laat dit een nacht trekken op een zacht vuur; er moet ca. 1 liter bouillon
overblijven. Schep de botten eruit en snijd het vlees klein. Voeg vlees en stukken aardappel toe aan
de soep en laat die nog ca. 20 min. meekoken. Voor het opdienen de selderie er doorheen doen
en de blaadjes en gemberwortel verwijderen.
286. CHINESE SOEP VAN VOORJAARSGROENTEN *
1 liter kippenbouillon 2 eieren
10 gram sterrenkers of raapstelen 1 teen geperste knoflook
1 mespunt ve-tsin zout en peper
Knip sterrenkers of jonge raapstelen (wortels verwijderen) in stukjes. Klop de eieren met peper en zout
als voor een omelet. Breng de bouillon aan de kook, roer de eieren erdoor zodat ze stollen in uiterst
dunne slierten. Doe de sterrenkers of raapstelen in soepkommen of terrine en schenk de kokende
bouillon erop. Afmaken met knoflook en ve-tsin en eventueel met een paar druppels citroensap.
Magnetron:
Halveer de hoeveelheden. Breng de bouillon in een glazen litermaat afgedekt in 7-8 min. op 100% aan
de kook. Roer de losgeklopte eieren erdoor en vervolgens de sterrenkers of raapstelen. Breng tot slot
de bouillon op smaak met knoflooksap en ve-tsin.
287. CHINESE VISSOEP *
1 liter visbouillon 200 gram (diepvries)kabeljauw
2 eetlepels maïzena 3 sjalotten
1 mespunt ve-tsin 1 teen uitgeperste knoflook
1 mespunt djahé 2 eetlepels rijstwijn (of droge sherry)
1 eetlepel sojasaus peper en zout
Snijd de kabeljauwfilets in vlies dunne schijfjes. Maak de maïzena aan met de rijstwijn (of droge
sherry), sojasaus, knoflooksap, djahé en eventueel nog wat koud water. Laat de visschijfjes hierin
minstens een uur marineren. Snijd de sjalotten in zo dun mogelijke plakjes. Breng de bouillon aan de
kook, voeg sjalotten toe en onder goed roeren de stukjes vis met de aanhangende marinade. Laat de
soep nog 3 min. doorkoken. Maak ze af met peper, ve-tsin en eventueel nog wat zout.
Magnetron:
Halveer de hoeveelheden. Marineer de vis zoals hierboven beschreven. Breng de bouillon in een
glazen litermaat afgedekt in 7-8 min. op 100% aan de kook. Doe er de sjalotjes, vis en de marinade bij
en kook de bouillon afgedekt nog 1-3 min. op 100%. Laat de bouillon even nagaren.
288. CHINESE SOEP VAN PREI EN GARNALEN *
1 liter kippenbouillon 100 gram prei
100 gram gekookte garnalen 50 gram laksa
1 teen geperste knoflook 1 mespunt djahé
2 eetlepels rijstwijn (of droge sherry) 1 eetlepels sojasaus
1 mespunt ve-tsin peper en zout
Week de laksa minstens 15 min. in lauw water. Snijd de prei in stukjes van ca. 2 cm en deze stukjes
weer in de lengte in uiterst dunne reepjes. Breng de bouillon aan de kook met de knoflook en djahé.
Voeg de uitgeknepen laksa toe, de prei, ve-tsin en laat alles 3 min. doorkoken. Maak de soep af met
de rijstwijn (of droge sherry) en sojasaus. Doe de garnalen in soepkommen of terrine en giet de
kokende soep eroverheen.
110