Indonesisch kookboek Selamat Makan, Koninklijk ... - filedump.net

vermeld staan betekent dit, liever op de traditionele manier klaarmaken. Wel kan men natuurlijk zelf
experimenteren. Indien het bereiden met een magnetron voor u geen geheimen meer kent blijft het
toch wel oppassen geblazen. Op magnetrongebied is er weinig standaardisatie, doch de aanwijzingen
zijn zo opgesteld dat u ze gemakkelijk kunt vertalen naar uw eigen apparaat. Het vermogen wordt
uitgedrukt in Wattage. Sommige fabrikanten spreken van 'nuttigvermogen', andere van 'afgegeven
vermogen'. Bij de huishoudelijke magnetrons is er sprake van afgegeven vermogen van 500, 600,
650, 700 en 750 Watt. Dat is dus het volle vermogen, ofwel 100%. In de gebruiksaanwijzing of op een
sticker of typeplaatje achterop de magnetron is te vinden van welk vermogen sprake is bij uw
apparaat.
Voor de bereiding in de magnetron is het prettig wanneer er tenminste 4 verschillende standen zijn,
d.w.z. de lagere vermogens dan 100%. In de recepten wordt uitgegaan (tenzij anders aangegeven)
van een magnetron met de volgende standen: 600 Watt = 100% - 420 Watt = 70% - 300 Watt =
50% - 180 Watt = 30%
Heeft u een magnetron met een ander afgegeven vermogen dan 600 Watt en met een ander
vermogen op de lagere standen, dan moeten de bereidingstijden aangepast worden. Voor een hoger
vermogen geldt een kortere bereidingstijd, voor een lager vermogen een langere bereidingstijd. Denk
hierbij beter in seconden dan in minuten.
INGREDIËNTEN VOOR DE INDONESISCHE KEUKEN
ASEM
is het samen geknede vlees van de rijpe vrucht van de tamarinde (tamarindueindica). Het wordt o.a.
gebruikt voor het mals maken van vlees en gevogelte. Vlees en gevogelte worden voor het braden
ingesmeerd met een papje bestaande uit een mengsel van asem en zout. Ook vis wordt op dezelfde
manier behandeld en wel om de penetrante geur weg te werken. Bovendien wordt asem in vele
gerechten gebruikt in plaats van azijn. Men maakt daartoe asemwater. Een stukje asem ter grootte
van een walnoot weekt men met 2 a 3 eetlepels warm water. Laat dat enige tijd staan, verwijder de
pitten en vezels door ze te zeven. Vervolgens gebruikt men de bruine drab. Tenslotte maakt men van
de asem pulp limonadesiroop, jam en koekjes. Hier wordt asem verkocht in kleinere of grotere pakjes
samengeperst.
BIHOEN OF MIHOEN
fijne soort mie, uit meel of rijst gemaakt.
DJEROEK POEROETBLAD
is het blad van de citrus hystrix, een citroensoort met kleine wrattige vruchten. Zowel de vrucht als het
blad worden gebruikt om geur te geven aanbepaalde gerechten.
DJAHÉ
is de wortelstok van de gemberplant (zingiber officinale). Wordt als kruiderij in vele gerechten gebruikt.
Gekonfijte gember maakt men van de jonge wortelstok. Men kan hier tegenwoordig ook verse
gemberwortel krijgen. In de gerechten in dit boek, wordt op een enkele uitzondering na, gebruik
gemaakt van de poeder djahé, in flesjes of zakjes te koop.
DJINTEN OF DJINTAN
is zowel als zaad als in gemalen vorm in flesjes en zakjes te koop. Cuminumcyminum, de
Nederlandse naam is komijn, komijnekaas ontleent haar naam aan deze kruiderij. Ongemalen komijn
voor de Indonesische keuken eerst fijnstampen.
DENGDENG
wordt gemaakt van dun gesneden lappen vlees, licht gezouten en ingewreven met salpeter. Het vlees
wordt in de wind gedroogd. Men maakt het o.a. van zowel rund als varkensvlees. Dengdeng manis is
een zoete dengdeng, die behalve met zout en salpeter ook ingewreven is met een papje van
Javaanse suiker en verschillende kruiden. Gebakken wordt het gerecht bij de rijst gegeten, maar men
voegt het in kleine stukjes gesneden ook wel als smaakmiddel aan een gerecht toe.
EBI
25