Indonesisch kookboek Selamat Makan, Koninklijk ... - filedump.net

Maak de garnalen fijn in een vleesmolen. Vermeng dit met de aangemaakte sambal (geen oelek). Doe
er ook flink wat droge trassi door. Als bijsmaak afmaken met de citroensap.
59. SAMBAL BRANDAL 1 (gebakken sambal)
12 rode of groene lomboks 8 kemiries fijngestampt
1 stukje trassi 2 eetlepels citroensap
2 blaadjes djeroek poeroet 1 grote ui fijngestampt
2 tenen knoflook, fijngehakt olie en wat zout
Stamp of maal de lomboks. Denk weer aan de vleesmolen. De groene lombok moet eerst even gepoft
worden. Vermeng dit met de fijngestampte kemirie en trassi. Fruit dan in ca. 1 kopje olie de knoflook
en de ui. Doe er het mengsel bij. Braad het geheel op onder toevoeging van de citroensap, de
blaadjes djeroek poeroet en wat zout. Roer regelmatig door en temper het vuur. Als de olie
grotendeels is ingetrokken is de sambal klaar.
60. SAMBAL BRANDAL 2 (gebakken sambal) *
10 lomboks, gesnipperde 8 gepofte kemiries
1 theelepel trassi 2 djeroek poeroetblaadjes
1 stukje asem (walnootgrootte) 2 eetlepels olie en wat zout
Stamp de kemiries fijn en wrijf ze samen met de lombok, trassi en zout. Maak van de asem 3 eetlepels
asemwater. Fruit de gewreven kruiden en voeg het asemwater en djeroek poeroet toe. Even laten
doorkoken tot hij indikt. Deze sambal is erg scherp.
Magnetron:
Verwarm de olie in een glazen litermaat onafgedekt op 100%. Voeg de gewreven kruiden en djeroek
poeroet toe en verwarm alles weer onafgedekt 2-3 min. op 100%. Roer het asemwater erdoor en laat
alles onafgedekt ca. 5 min. op 50% sudderen.
61. SAMBAL DJEROEK NIPIS (sambal met citroen)
2 rode of groene lomboks 2 eetlepels citroensap
1 stukje trassi diverse groenten
De lombok moet heel fijn gesneden zijn. Zo ook de groenten zoals ui, komkommer, tomaat en radijs.
Vermeng de trassi, lombok en de citroensap. Doe er dan de fijngesneden groente bij. Alles weer goed
door elkaar mengen. Afmaken met wat zout. Eet dit bij witte rijst, nasi- of bami goreng.
62. SAMBAL WOUTER (sambal stijl Wouter)
1 pot sambal oelek à 750 gram 5 grote uien, fijngesneden
3 tenen knoflook, fijngehakt 2 theelepels laos
2 stengels sereh 2 blaadjes salam
2 eetlepels javaanse suiker 1 stuk trassi
1 kopje olie ketjap manis
Giet de olie in een diepe braadpan. Fruit hierin de knoflook, trassi, uien en de laos. Voeg daarna de
sereh, blaadjes salam, Javaanse suiker (bruine suiker is ook prima) en sambal toe. Laat alles goed
warm worden. Giet er dan ketjap bij totdat de sambal een donkerbruine kleur krijgt. Goed blijven
omroeren. Op een laag vuur laten indikken. De olie is dan goed ingetrokken en de sambal wouter is
klaar. Deze sambal is in de koelkast lang houdbaar.
63. SAMBAL TAOTJO 1 (sambal met zwartebonenpasta)
12 groene lomboks 1 theelepel knoflookpoeder
4 eetlepels taotjo 200 gram gepelde garnalen
½ blok santen ½ theelepel djahé
½ theelepel laos ½ spriet sereh
58