Indonesisch kookboek Selamat Makan, Koninklijk ... - filedump.net
Indonesisch kookboek Selamat Makan, Koninklijk ... - filedump.net
Indonesisch kookboek Selamat Makan, Koninklijk ... - filedump.net
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
½ theelepel laos 1 spriet sereh<br />
1 djeroek poeroetblad 1 salamblad<br />
Wrijf ui, knoflook, sambal, trassi, suiker, djahé en laos tot een brij. Meng er al wrijvend de petis<br />
doorheen. Maak asemwater door de asem te kneden met 3 a 4 eetlepels water en zeef het. Kook in<br />
het asemwater de kruidenpetis op met desereh, djeroek poeroet en salam.<br />
Mag<strong>net</strong>ron:<br />
Doe het gezeefde asemwater in een glazen litermaat, voeg de kruiden petisbrij, sereh, djeroek<br />
poeroet en salam toe en verwarm alles afgedekt 2 à 3 min. op 100%.<br />
838. DJAHÉSAUS 1 (pittige gembersaus)<br />
2 theelepels djahé 50 gram javaanse suiker<br />
1 theelepel asem 2 dl water<br />
2 eetlepels bloem 1 eetlepel sambal oelek<br />
zout<br />
Kook de Javaanse suiker met djahé, asem, en wat zout op in het water. Voeg de sambal toe. Bind het<br />
geheel met bloem.<br />
839. DJAHÉSAUS 2 (zoetzure gembersaus)<br />
1 middelgrote ui 1 eetlepel olie<br />
2 eetlepels gemberwortel 1 teen gehakte knoflook<br />
1 theelepel ketoembar 3 eetlepels citroensap<br />
1 eetlepel ketjap manis 1 eetlepel javaanse suiker<br />
2 theelepels maïzena<br />
Snij de ui in 12 smalle partjes en verwijder de rokken. Fruit ze tot ze glazig zien en voeg geraspte<br />
gemberwortel en knoflook toe. Goed omscheppen en dan ketoembar, citroensap, ketjap en suiker en<br />
2 dl kokend water of bouillon erbij. Omroeren en 5 min. laten pruttelen. Maak de maïzena aan met 2<br />
eetlepels koudwater en bind de saus. Laat alles nog 2 tot 3 min. zachtjes doorkoken.<br />
840. BAWANGSAUS (uiensaus voor vis)<br />
2 uien fijngesneden 1 teen knoflook, fijngehakt<br />
2 eetlepels boter 1 eetlepel ketjap manis<br />
2 theelepels asem 2 eetlepels bloem<br />
1 theelepel djahé 1½ dl heet water<br />
peper en zout nootmuskaat<br />
Snijd de uien fijn en fruit ze samen met de knoflook. Voeg hieraan toe: ketjap, asem en de kruiden.<br />
Dan het hete water erbij doen. De saus wordt met de bloem gebonden. Serveren bij: gebakken vis.<br />
841. INDONESISCHE SLASAUS (saus voor salades en komkommer)<br />
4 eieren 1 eetlepel bruine basterdsuiker<br />
1 theelepel zout ½ theelepel peper<br />
1 eetlepel asem 2 theelepels mosterd<br />
2 eetlepels boter 1 theelepel kerrie<br />
nootmuskaat<br />
Kook de eieren hard en prak ze fijn. Voeg de overige ingredienten toe en roerhet geheel goed door<br />
elkaar. Smelt de boter en roer die eveneens door de saus. Eventueel verdunnen. Serveren bij:<br />
salades, komkommer.<br />
842. LICHTE ZOETZURE SAUS<br />
2 dl water 1½ eetlepel tomatenpuree<br />
245
Change language