Om het boek in te zien klik hier - corjanhoogerheide.nl

24
GEVULDE RAUWE HAM
Ingrediënten:
2 plakken rauwe ham bv. serrano of coburger
1 plak gekookte ham van 4 mm dik (½ voor salade, ½ voor grillen)
10 witte druiven zonder vel en pitjes
gemengde noten, even aangebakken in hazelnootolie
balsamicodressing
veldsla
blauwschimmelkaas
Ingrediënten balsamicodressing:
½ dl balsamicoazijn
1 eidooier
1 dl hazelnootolie
2 dl zonnebloemolie
1 eetlepel gembersiroop
peper en zout
meloenchutney
Bereiding balsamicodressing:
Roer door de eidooier, de balsamicoazijn, peper en zout.
Roer hier door druppelgewijs de hazelnootolie en
zonnebloemolie, totdat er een mooi geëmulgeerde dressing
ontstaat. Op smaak brengen met een beetje gembersiroop.
Ingrediënten meloenchutney:
1 meloen, in stukjes gesneden en 3 bolletjes
½ gesnipperde ui
2 teentjes knoflook
1 theelepel kerrie/gemberpoeder
1 eetlepel gehakte verse gemberwortel
½ rode en groene Spaanse peper
1 dl azijn
½ dl gembersiroop
peper en zout
Bereiding meloenchutney:
Ui en knoflook aanfruiten in wat olie en de rest van de
ingrediënten toevoegen en zachtjes laten koken tot alle
smaken goed in elkaar zijn opgenomen, vervolgens koud
zetten.
Opmaak:
Leg de 2 plakken dun gesneden rauwe ham in bv. een grote pollepel of glazen schaaltje en vul deze met een salade van de
veldsla, blokjes blauwe schimmelkaas, de ontvelde en ontpitte druiven, de grofgehakte noten en reepjes gekookte ham, licht
en vouw deze dicht, aangemaakt met balsamicodressing. Leg wat met dressing aangemaakte veldsla op een bord en leg
daarop de gevulde “hambol” . Bestrijk de andere plak gekookte ham met wat olie en gril deze zodat een mooi ruitmotief
ontstaat, leg deze ook op het bord vergezeld van een lepel meloenchutney en wat meloenbolletjes en een takje.
Serveren met bv. een toastje gemaakt van notenbrood.