Om het boek in te zien klik hier - corjanhoogerheide.nl

96
Koken is net als mijn vak het creëren van creatieve kunststukjes
Al vele jaren ken ik Corjan, als chef-kok en als collega van mijn broer. Koken is net als mijn vak het creëren van creatieve kunststukjes. Koken is
meer dan wat ingrediënten bij elkaar brengen. De essentie van ons vak is veel weglaten om het uiteindelijke resultaat goed tot zijn recht te laten
komen. Ik zie dan ook veel overeenkomsten tussen Corjans en mijn creatieve vak. De laatste jaren is de band hechter geworden, omdat ik de
menukaart voor het restaurant In den Struyskelder heb ontworpen. Telkens als Corjan een nieuw menu heeft weten te creëren, mag ik ervoor
zorgen dat het er weer goed uit komt te zien. Steeds weer verbaas ik mij over de mogelijkheden met de gerechten. Toen Corjan mij vertelde dat
hij een boek ging uitgeven, was ik vanuit mijn vak erg geïnteresseerd; zeker in hoe het eruit zou komen te zien. Als ontwerper ben ik veel bezig
met de combinatie van tekst en beeld. Corjan kwam uiteindelijk met de vraag of ik eens een paar proefopnames kon maken. Het vastleggen
van eten is niet zo simpel als het lijkt; het moet er zeer smakelijk uitzien en recht doen aan de creatie..... je moet er zin in krijgen om het te gaan
maken..... op te eten.
Na enkele opnames konden we elkaar snel vinden in hoe we het wilden opstellen en fotograferen. Maar we wilden alle opnames zo maken, dat
het beeld op verschillende manieren een relatie legt met het gerecht. Aardappelzakken werden leeggegooid, borden kapot geslagen, glaswerk op
een hoop gelegd, bladeren verzameld. Niets was te gek of te veel. Het werken in een kleine ruimte en met beperkte middelen was een uitdaging.
Hoe konden we het beste presenteren, uitlichten met of zonder reflectiescherm of spot? Corjan ontpopte zich tot uithangbord, schermhouder,
lichtspecialist en receptencomponist en stylist. Als fotograaf heb ik van zeer dichtbij kunnen aanschouwen hoe alles klaargemaakt, bereid wordt,
het was me duidelijk hier is een man bezig met liefde en passie voor zijn vak. Als ik er aan terugdenk, ruik ik weer die overheerlijke geuren, bij het
opmaken van dit boek stond mij regelmatig het water in de mond.
Het hele proces is door Veerse samenwerking tot stand gekomen. Het bedrijf, de medewerkers, tekstschrijver, vormgever, fotograaf, allemaal
stuk voor stuk personen van Veerse bodem. Het hele traject heeft Corjan nauwlettend gevolgd en waar nodig voorzien van zijn ideeën.
De samenwerking was er één van grote klasse en wederzijds respect voor elkaars kwaliteit en een grote en haast een natuurlijke creativiteit....!
Ik vond het een eer om aan dit mooie kookboek mee te mogen werken.
Adri Franke
Veere is à jaeren m’n tuus. Ik weune en werreke d’r mee vee passie en plezier en ik zou nèrregens anders wille weze. En dan te dienken da’k op de middelbaere schôle een opstel mog schrieve
over de stad Veere. Ik schreef een èel blad vol, van voor tot achteran verzonne. Ik wist nie èens wae of ’t lag..