Om het boek in te zien klik hier - corjanhoogerheide.nl

88
GEMARINEERDE AARDBEIEN MET VANILLE SABAYON
Ingrediënten voor 4 personen:
400 g aardbeien
merg van 1vanillestokje
2 dl balsamicoazijn
100 g suiker
1 theelepel vanillesuiker
1 dl melk
1 vanillestokje + het leeg gehaalde stokje van hierboven
3 eidooiers
1½ dl geslagen gezoete room
Bereiding:
Haal het kroontje van de aardbeien en snijd ze door de helft. Roer het merg van het vanillestokje door de balsamicoazijn
en de suiker. De smaak moet een mooie harmonie tussen zuur en zoet zijn. Laat de aardbeien hierin marineren. Laat de
opengesneden vanillestokjes trekken in de melk dat aan de kook is geweest onder deksel, ongeveer 15 minuten. Verwijder
de stokjes, evt. de melk weer aanvullen tot 1dl. Klop de vanillemelk op met de eidooiers tot een luchtig geheel tot de
dooiers gaar zijn. Laat dit mengsel koud worden en spatel er dan de geslagen room doorheen. Haal de aardbeien uit de
marinade en verdeel ze op het bord. Schep een lekkere dot sabayon over de aardbeien. Afgarneren met een takje
citroenmelisse.
Iedeèen die mien kent, weet dat mien verjaardaehen traditioneel ôre hevierd mee hachee. Zo as bie m’n moeder tuus, wan beter is er nie.