Om het boek in te zien klik hier - corjanhoogerheide.nl
Om het boek in te zien klik hier - corjanhoogerheide.nl
Om het boek in te zien klik hier - corjanhoogerheide.nl
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
72<br />
GEVULDE AARDAPPELBOL MET HOLLANDAISESAUS<br />
Ingrediën<strong>te</strong>n:<br />
50 g zeekraal<br />
3 groene asperges<br />
gerasp<strong>te</strong> kaas<br />
50 g gerook<strong>te</strong> zalmreepjes<br />
gekookt en gehakt ei<br />
100 g lamsoren<br />
5 zoutwa<strong>te</strong>rgarnalenstaar<strong>te</strong>n<br />
uitje<br />
hollandaisesaus<br />
Ingrediën<strong>te</strong>n hollandaisesaus:<br />
1 gesnipperd sjalotje<br />
3 eetlepels azijn<br />
5 gekneusde peperkorrels<br />
½ dl wa<strong>te</strong>r<br />
6 eidooiers<br />
500 g geklaarde bo<strong>te</strong>r<br />
Zout<br />
Cayennepeper<br />
citroensap<br />
Ingrediën<strong>te</strong>n aardappeldeeg:<br />
300 g aardappel voor puree<br />
bloem<br />
50 g bo<strong>te</strong>r<br />
1 ei<br />
10 g gehak<strong>te</strong> pe<strong>te</strong>rselie<br />
Bereid<strong>in</strong>g hollandaisesaus:<br />
Kook <strong>het</strong> sjalotje, de peperkorrels en de azijn <strong>in</strong> een kle<strong>in</strong> pannetje tot de <strong>in</strong>grediën<strong>te</strong>n bijna geheel zijn <strong>in</strong>gekookt, passeren<br />
door een fijne bolzeef. Voeg <strong>het</strong> koude wa<strong>te</strong>r en de eidooiers toe en klop <strong>het</strong> mengsel op tot een luchtig en gaar geheel.<br />
Giet de warme gesmol<strong>te</strong>n, geklaarde bo<strong>te</strong>r zeer langzaam <strong>in</strong> deze massa onder voortdurend roeren, op smaak brengen met<br />
cayennepeper en evt. wat citroensap en zout.<br />
Bereid<strong>in</strong>g:<br />
Schil en kook de asperges <strong>in</strong> wa<strong>te</strong>r met zout tot ze net gaar zijn. Kook de aardappelen gaar en laat ze goed uitdampen om ze<br />
daarna <strong>te</strong> pureren. Meng de aardappelpuree met de gehak<strong>te</strong> pe<strong>te</strong>rselie, ei en de bo<strong>te</strong>r en voeg bloem toe, tot er een mooi<br />
soepel deeg ontstaat dat goed uit <strong>te</strong> rollen is. Laat dit even rus<strong>te</strong>n. Blancheer de zeekraal en meng dit met de gekook<strong>te</strong> <strong>in</strong><br />
stukjes gesneden asperges, gehakt ei en de gerook<strong>te</strong> zalmreepjes. Breng dit op smaak met wat peper en eventueel wat zout.<br />
Rol <strong>het</strong> aardappeldeeg uit en leg <strong>het</strong> <strong>in</strong> een ronde holle vorm. Leg wat van de aspergevull<strong>in</strong>g op <strong>het</strong> deeg en vouw <strong>het</strong> dicht<br />
zodat een ronde bal ontstaat. Strijk deze <strong>in</strong> met geklutst ei en bestrooi tot slot met gerasp<strong>te</strong> kaas en maanzaad. Bak de aardappelbol<br />
nu <strong>in</strong> de oven mooi goudbru<strong>in</strong>. Stoof de lamsoren even <strong>in</strong> bo<strong>te</strong>r met fijn gesnipperd uitje en verwarm de garnalen<br />
op <strong>het</strong> laatst even mee en verdeel dit op een bord. Leg <strong>hier</strong> vervolgens de aardappelbol op. Serveren met de hollandaisesaus.
Change language