Om het boek in te zien klik hier - corjanhoogerheide.nl
Om het boek in te zien klik hier - corjanhoogerheide.nl
Om het boek in te zien klik hier - corjanhoogerheide.nl
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
90<br />
MOUSSE VAN PURE CHOCOLADE<br />
Ingrediën<strong>te</strong>n:<br />
250 g pure couverture<br />
3 eidooiers<br />
4 eiwit<strong>te</strong>n<br />
250 g slagroom<br />
1 eetlepel likeur bv. Amaretto of Grand Marnier<br />
2 eetlepels melk<br />
suiker<br />
2 dikke plakken mango<br />
wat pure couverture voor <strong>in</strong> <strong>het</strong> spuitzakje<br />
gebruneerd amandelschaafsel<br />
Bereid<strong>in</strong>g:<br />
Smelt de couverture boven een pan met kokend wa<strong>te</strong>r. Klop de room op tot iets verder dan yoghurtdik<strong>te</strong>. Meng de melk en<br />
de likeur met de eidooiers. Klop de eiwit<strong>te</strong>n stijf <strong>in</strong> een vetvrij bekken en garde, voeg halverwege de suiker toe. Roer door<br />
de gesmol<strong>te</strong>n chocolade <strong>het</strong> melkmengsel tot een mooie gladde massa. Roer <strong>hier</strong> 2 eetlepels geslagen eiwit door. Spa<strong>te</strong>l <strong>hier</strong><br />
vervolgens de geklop<strong>te</strong> room en <strong>het</strong> geklop<strong>te</strong> eiwit door, zodat een luchtige mousse ontstaat. Laat dit geheel verder opstijven<br />
<strong>in</strong> de koelkast. Leg voor de opmaak een quenelle, gemaakt met een warme lepel, op <strong>het</strong> bord en maak daar m.b.v. amandelschaafsel<br />
en een kle<strong>in</strong> spuitzakje met gesmol<strong>te</strong>n chocolade een muisje van. Maak van een stukje mango een stukje kaas<br />
waarvan de muis kan e<strong>te</strong>n.
Change language