F&S - Horecaplatform

12
Op repOrtage
“Ik woon met mijn ouders naast het pand en
had er lang over nagedacht om hier in de buurt
een broodjeszaak te beginnen. Er is hier in de
wijde omgeving geen broodjeszaak, terwijl er
wel veel kantoren en scholen zijn. Ik heb me
ook goed voorbereid. Nadat ik een businessplan
had opgesteld, ben ik workshops gaan
volgen en me gaan verdiepen in kooklectuur.
Daarna heb ik mijn huidige menukaart opgesteld”,
aldus de voormalige receptioniste van
een hotel in Antwerpen. “Het was niet moeilijk
om een naam te vinden. Ik heb gewoon het
huisnummer als naam gekozen”.
Warme inrichting
De zaak is ingericht met warme kleuren, verfijnde
accenten en een trendy decor. Centraal
in de zaak staat een toog, waarin de ingredienten
op een overzichtelijke manier staan uitgestald.
Bij de ingang is een gezellige zithoek
(8 plaatsen) voorzien met comfortabel zitjes,
een bak met lectuur en een flatscreen aan de
muur. De zaak telt verder 12 zitplaatsen. Buiten
is er een klein terras met acht stoelen.
De menukaart is eenvoudig maar biedt voor
elk wat wils tegen redelijke prijzen. Bij de
warme en koude dranken kan men kiezen
BrOODJeSZaaK 207
Hotelreceptioniste startte eigen bedrijf
“Ik heb er altijd van gedroomd een eigen zaak te beginnen. Toen dit pand beschikbaar kwam, heb ik geen
moment geaarzeld. Over de bestemming had ik ook al nagedacht: een broodjeszaak”. Aldus vertelt Ramona
Verma, waarom ze precies een jaar geleden met haar broodjeszaak 207 op de Belgiëlei in Antwerpen startte.
februari 2012
uit een aanbod van 25 verschillende soorten,
in prijs variërend van € 1,80 tot € 2,50 (Marokkaanse
muntthee). Voor de kleine honger
biedt Ramona dagelijks een verse soep
(€ 3,50), koffiekoeken, muffins en yoghurt.
Bij de broodjes is er keuze uit 12 soorten
(klein en groot) voor € 2,60 tot € 3,50. “Bij
de smoskes heb ik gekozen voor een breed
en gangbaar assortiment”, aldus de jonge onderneemster.
Ook hier kan men een keuze
maken tussen klein en groot. Naast kaas en
ham is er brie, preparé, martino, kip/curry,
krab, tonijn, kip en zalm. De prijzen lopen
van € 3,20 tot € 4,40. Daarnaast zijn er vier
panini’s met naar keuze drie vlees- of vissalades.
“Onze broodjes zijn dagvers. Ik bak ze
zelf af”. Elke donderdag is het pastadag. “Dan
“Het cliënteel is gemixt.”
staat er spaghetti Bolognese op de kaart voor
de vriendelijke prijs van vijf Euro”.
SpecialS
Op een groot bord boven de toog staan er zes
specials vermeld. Norway (een maïsbroodje
belegd met gestoomde zalm, ei, tomaat, ijsbergsla
en cocktailsaus), Parisienne ( fitnessbroodje
met brie, honing of Luikse siroop, walnoten en
rucola), Canadian (kip, gebakken spek, tomaat
en mayonaise op een fitnessbroodje), Italian (ciabatta
met mozzarella, pesto, tomaat en zwarte
olijven), Oriëntal ( een maïsbroodje met kip,
appel, soyascheuten en currysaus) en Waikiki
( een broodje met kip, ananas, cocktailsaus en
ijsbergsla). “Tot tien uur kan men telefonisch
bestellen”, aldus Ramona. “Bestellingen boven
tien Euro worden gratis bezorgd”.
Over het eerste jaar is ze tevreden. “We hebben
veel gedaan om naamsbekendheid te krijgen en
dat is goed gelukt. Mijn cliënteel is gemixt: zakenmensen,
scholieren, mensen uit de buurt en
passanten. Ik ben tevreden. De zaak is stabiel
en draait goed”. Ik heb geen spijt dat ik mijn job
als receptioniste hiervoor heb opgegeven”.
auteur en foto’s: Melle van der Velde
F&S