F&S - Horecaplatform

dossier
vinden en geven die door aan de uitleeseenheid.
Dit toestel past zich aan in functie van
de buitentemperatuur. De meting wordt genoteerd
van zodra er geen grote schommelingen
meer zijn ter hoogte van de uitlezing.
Er bestaan specifieke sondes voor elke toepassing:
dompelsonde, insteeksonde, omgevingssonde
en contactsonde. Voor het
meten van specifieke producten, zoals diepvriesproducten,
worden toestellen gebruikt
die gemakkelijk ingebracht kunnen worden.
De punt van een insteek- of dompelsonde
voor het meten van de temperatuur wordt
tot op een zekere diepte ingebracht in functie
van de diameter.
enkele ConTroleinsTrumenTen
Gullimex informeert ons over zijn nieuw
temperatuurregistratietoestel EBI 300-T-
USB. Het gaat om een compact toestel Ebro,
heel flexibel, dat de voedingsmiddelen vergezelt
of ermee in direct contact gebracht
wordt. Het volstaat bij aankomst het toestel
allesondercontrole.com
FOM 310.
Betrouwbare controle
van het frituurvet.
NL 074 265 77 88 BE 053 80 97 54
aan te sluiten op een USB poort van om het
even welke PC of laptop. Enkele ogenblikken
later wordt automatisch een meetrapport
(PDF resp. PDF/A) opgemaakt met alle informatie
over het temperatuurverloop tijdens
het transport, zonder dat hiervoor specifieke
software nodig is. Dit document kan meteen
bewaard worden, afgedrukt of verstuurd per
e-mail. Kortom, het ideale middel zowel tijdens
het vervoer of tijdens het opslaan in de
voedingssector. De kenmerken van het toestel
zijn de volgende: perfect hanteerbaar,
bruikbaar met om het even welke PC of laptop
met USB poort, zonder dat specifieke
software nodig is, PDF meetverslag, compact
en praktisch meetinstrument, beperkte afmetingen
en gewicht, externe sonde voor kernmetingen
door onderdompeling (van – 30 tot
+ 60°C) en aanpassing van de fabrieksconfiguratie
via www.ebi300.com of met de
gratis software Wilog basic.
Verder informeert Gullimex ons over zijn tester
voor frituurolie FOM 310. Het gaat om een
volledige set in bijhorend opbergkoffertje.
Het toestel bepaalt heel snel de kwaliteit van
warme frituurolie. Dit precies en gemakkelijk
te gebruiken toestel is geschikt voor elk type
olie of vet. De kenmerken zijn de volgende:
meten van de kwaliteit van de olie in % polaire
componenten, meten van de temperatuur
rechtstreeks in de warme olie, het resultaat
is snel en duidelijk afleesbaar, het is voorzien
van een optisch alarm (LED), het is compact
en gemakkelijk te gebruiken.
Jeroen Vanderkelen, onze gesprekspartner
binnen het bedrijf Testo, informeert: “We
hebben de Testo Saveris uitgebracht als hulp
voor het respecteren van de wettelijke richtlijnen
betreffende de continuïteit van de koude
keten binnen de voedingssector. Dit toestel
automatiseert de controle van de omgevingstemperaturen
en van de producten, van de
koelkamers en van de diepvrieskasten. Er
weerklinkt een alarm bij het overschrijden
van de waarden. De gegevens en de alarmmeldingen
worden gecentraliseerd in de database
en kunnen om het even wanneer geraadpleegd
worden. De draadloze sensoren Testo Saveris
meten temperatuur en relatieve vochtigheid.
De sondes bewaren de waarden binnen de
meetcyclus en sturen die exact door naar de
centrale eenheid. De draadloze sonde en de
basis staan in rechtstreeks contact dank zij
een tweewegsverbinding. Dat garandeert de
registratie van de metingen in de basis, zon-
der te worden verstoord door andere draadloze
systemen. Er weerklinkt een alarm van
zodra de draadloze verbinding onderbroken
wordt. Het geheugen van de sensor voorkomt
verlies van gegevens bij een eventuele storing.
Een verbeterde voeding op batterijen verlengt
de werking van de sonde. De draadloze reikwijdte
van het toestel bedraagt 300 m bij
een frequentie van 868 MHz, zonder hindernissen.
In gebouwen kan de reikwijdte
beïnvloed worden door muren, deuren van
koelkamers of metalen deuren. De draadloze
verbinding kan evenwel verbeterd of versterkt
worden door het installeren van een router.”
Een soortgelijk systeem werd trouwens geïnstalleerd
in Frituur Eugène te Beerse.
TemperaTuurConTrole
De temperatuurcontrole start bij het in ontvangst
nemen van de goederen. Voor diepvriesproducten
in kartonnen verpakking volstaat
het de insteeksonde te gebruiken op drie
punten langs de buitenkant door 4 metingen
uit te voeren per karton. De temperatuur van
verse producten, vlees en charcuterie wordt
gemeten bij middel van een digitale thermometer
met insteeksonde, op drie punten
langs de buitenste wand, en ze wordt nadien
eveneens ingebracht tussen twee verpakkingen.
Idem voor bereide schotels en verse
producten. In de diepvries wordt de digitale
thermometer met insteeksonde gebruikt,
onmiddellijk na het openen ervan, onder
het deksel van de bovenste verpakkingen en
tussen de verschillende lagen. Deze controle
dient om de drie maand te gebeuren en niet
onmiddellijk na opslaan van de producten.
De temperatuur van de koelkamers, of van de
frigo’s in het geval van frituristen, moet afgelezen
worden op de temperatuuraanduiding
(b.v. interne thermometer). Indien de temperatuur
beantwoordt aan de voorschriften
volstaat deze controle. In geval van afwijking
gebeurt een nieuwe controle een half uur
later om vast te stellen hoe de temperatuur
geëvolueerd is. Is dit negatief, dan moeten
de producten overgeplaatst worden in een
ander toestel. Tenslotte dient de friturist de
kerntemperatuur te controleren van een
voedingsmiddel dat warm (> 65°C) of koud
(< 10°C) bewaard wordt, bij middel van een
thermometer met sonde. Al deze temperaturen
moeten geregistreerd en bewaard worden,
om ze te kunnen voorleggen bij controle.
Robert Petit
203
augustus februari 2012 2011 F&s
1538AdvFrituurSn_FOM_NL.indd 1 26-01-12 15:28