Kaasspecialiteiten uit binnen en buitenland - Chateaubriand
Kaasspecialiteiten uit binnen en buitenland - Chateaubriand
Kaasspecialiteiten uit binnen en buitenland - Chateaubriand
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
er erg lekker bij.<br />
Gepasteuriseerde 80 % schaap 20 % koe<br />
Etivaz AOC<br />
Gruyère, Zwitserland<br />
De Etivaz AOC is e<strong>en</strong> harde kaas die <strong>uit</strong>sl<strong>uit</strong><strong>en</strong>d op artisinale wijze dagelijks<br />
wordt geproduceerd door nog 72 families, die de kaz<strong>en</strong> ambachtelijk<br />
producer<strong>en</strong>. Dit is de periode tuss<strong>en</strong> 10 mei <strong>en</strong> 10 oktober volg<strong>en</strong>s strikte<br />
voorschrift<strong>en</strong>. Zo moet de verse, rauwe koemelk in koper<strong>en</strong> ketels verwarmd<br />
word<strong>en</strong>, die gestookt word<strong>en</strong> op houtsvuur. De melk moet afkomstig zijn van<br />
bergmelk <strong>uit</strong> de streek zone AOC op e<strong>en</strong> hoogte tuss<strong>en</strong> de 1000 <strong>en</strong> 2000 m.<br />
De smaak wordt omschrev<strong>en</strong> als aromatisch met lichte not<strong>en</strong>- <strong>en</strong> rooksmaak.<br />
Gepasteuriseerde koemelk<br />
Explorateur<br />
Ile de France, Frankrijk<br />
E<strong>en</strong> zachte koemelkkaas, <strong>uit</strong> de Beaujolais, waarbij m<strong>en</strong> alle room van de melk<br />
gebruikt <strong>en</strong> ook nog e<strong>en</strong>s verse room toevoegt. Hierdoor ontstaat e<strong>en</strong> triplecrème<br />
kaasje, d.w.z. e<strong>en</strong> kaasje met e<strong>en</strong> vetgehalte hoger dan 60 %. Pas dus op<br />
met mooie ronde rode wijn<strong>en</strong>, zoek naar e<strong>en</strong> wijn die het vet afbreekt.<br />
Gepasteuriseerde koemelk<br />
Fium `Orbu<br />
Haute Corse, Frankrijk<br />
Dit is e<strong>en</strong> boer<strong>en</strong>kaasje vernoemd naar e<strong>en</strong> kleine rivier in het noord<strong>en</strong> van<br />
Corsica. De korst is plakkerig <strong>en</strong> natuurgerijpt. Het rijp<strong>en</strong> van dit kaasje duurt<br />
ongeveer twee maand<strong>en</strong> <strong>en</strong> het wordt tijd<strong>en</strong>s de rijping elke twee dag<strong>en</strong><br />
gedraaid.<br />
Rauwe schap<strong>en</strong>melk <strong>en</strong> e<strong>en</strong> klein beetje geit<strong>en</strong>melk<br />
Folies Berger<br />
Ard<strong>en</strong>n<strong>en</strong>, België<br />
Dit kaasje wordt gemaakt van rauwe schap<strong>en</strong>melk. De blader<strong>en</strong> die er om<br />
he<strong>en</strong> zitt<strong>en</strong> zijn druiv<strong>en</strong>blader<strong>en</strong> die bij de boerderij groei<strong>en</strong>. Onze collega in<br />
Mechel<strong>en</strong> zoekt voor ons <strong>en</strong> voor zichzelf natuurlijk, leuke auth<strong>en</strong>tieke<br />
boer<strong>en</strong>kaasjes in heel België, dit is er e<strong>en</strong> van.<br />
Schap<strong>en</strong>melk
Change language