Kaasspecialiteiten uit binnen en buitenland - Chateaubriand

Meaux
Dit is een triple-crème kaas, afkomstig uit dezelfde streek als de Brie de
Meaux. Moeilijk te combineren met voluit gerijpte rode wijnen. Wij adviseren
een fruitige witte erbij.
Frankrijk
Rauwe koemelk
Merlijn
Midgard, Vlaams Brabant, België
Op ambachtelijke wijze gemaakt met een dunne fluweelwitte korst.
Geproduceerd op een biologische geitenboerderijRomig en zacht van smaak
met een duidelijke geitensmaak.
Rauwe geitenkaas
Mimolette/boule de Lille
Normandie, Frankrijk
Bij ons bekend als commissie-kaas , een edammersoort voor de export
bedoeld, met als groot verschil dat de commissie geplastificeerd wordt, en de
mimolette vieux niet. De panische Nederlandse reactie op de kaasmijt, welke
zich een weg door de korst eet,
Is voor de fransen een teken van kwaliteit; de mijt is een zeer kieskeurig
diertje. door natuurlijke rijping van zo'n 2 jaar ontwikkelt zich een zeer
bijzonder aroma en een zachte caramel-achtige smaak!
Gepasteuriseerde koemelk
Mont Joux
Een relatief nieuw kaasje, gemaakt van rauwe koemelk. Het is een variant op
de Vacherin mont d'or die een poosje verboden is geweest. De smaak valt te
omschrijven als mild en noot-achtig.
Frankrijk
Rauwe koemelk
Montanini
Italië
Deze kleine rolletjes worden gemaakt van koemelk wat uit de bergen komt..
een diepe nootachtige smaak heeft dit tot gevolg. Een lichte schimmelcultuur
kan zich op de korst ontwikkelen.
Rauwe koemelk