Kaasspecialiteiten uit binnen en buitenland - Chateaubriand

Fourme d`Ambert
Auvergne, Frankrijk
Dit is een blauwader kaas, gemaakt van ongepasteuriseerde koemelk, en na de
stremming wordt de wrongel ( = de kaasmassa) niet geperst. Hierdoor
ontstaan luchtbellen in de kaas. Na een rijping van 4 tot 6 maanden, en
doorspiezing van de kaas met roestvrij stalen pennen ontstaat de
blauwschimmel. De smaak valt te omschrijven als nootachtig.
Rauwe koemelk
Fourme De Montbrison
Auvergne, Rhône-Alpes, Frankrijk
De Fourme d`Ambert en deze kaas worden rondom de steden Ambert en
Montbrison gemaakt. De kaas wordt gemaakt van gepasteuriseerde koemelk
en is een AOC kaas. Dit is één van de mildste blauwe kazen uit Frankrijk.
Gepasteuriseerde koemelk
Fumaison
Auvergne, Frankrijk
Een schapenkaas van ongepasteuriseerde schapenmelk, met het uiterlijk van
een worst! De kaas laat zich op jongere leeftijd zeer goed smelten en wordt in
de Auvergne ook veel gebruikt als Raclette. Le Fumaison wordt in het begin
van de rijping licht gerookt.
Rauwe schapenmelk
Les Gachons
Auvergne St.Leger sur Vouzance
Een kleine boeren-chèvre, gezouten met fleur de sel. Fris, mild en mooi vol
van smaak.
Frankrijk
Rauwe geitenmelk
Gaperon
Auvergne, Frankrijk
Deze traditionele kaas uit de Puy-de-Dôme in de Auvergne werd
oorspronkelijk gemaakt van karnemelk met wat verse melk. Nog steeds
gebruikt men geen stremsel voor de kaas. Aan de wrongel wordt verse
knoflook en gemalen peper toegevoegd.
Gepasteuriseerde koemelk