Kaasspecialiteiten uit binnen en buitenland - Chateaubriand

Brebiou
Pyrenées-Atlantique. Frankrijk
Een milde schapenkaas, gemaakt van gepasteuriseerde melk, met gewassen
korstje. Zo ontstaat de lichte rode korst, welke meegegeten kan worden.
Gepasteuriseerde Schapenmelk
Brebis Corse
Corsica, Frankrijk
Dit is boeren schapenkaas, waarvan de korst wordt gekaramelliseerd met
rietsuiker. Dit geeft een aangename dimensie aan de smaak, welke te
omschrijven valt als licht ziltig.
Rauwe schapenmelk
Brebis bleu
Asturi, Spanje
Dit is een nieuwe blauwe schapenkaas uit Spanje. Heel anders van smaak dan
Roquefort, iets boerser van smaak en minder romig. De naam dankt de kaas
aan een fransman die de marketing doet.
Rauwe schapenmelk
Bresse Bleu
Beaujolais, Frankrijk
Een zachte romige blauwe kaas, gemaakt van gepasteuriseerde koemelk. Na
een rijping van twee tot vier weken ontstaat een mooie witte schimmelkorst,
welke het kaasje haar smeuïgheid laat behouden.
Brie de Melun AOC
Ile de France/Seine-et-Marne, Frankrijk
Vlak bij Meaux ligt de streek Melun waar deze briesoort vandaan komt. De
kaas ondergaat een andere productie dan het zusje; de brie de Meaux. De
melkzuurgisting vindt bij de Melun al in de eerste 18 uur plaats, bij de Meaux
later tijdens de affinage. De Melun heeft vervolgens een langere affinage
periode, en ontwikkelt een totaal andere smaak. Pikant, licht zoutig en licht
aards. Over het algemeen vindt u een mooie Melun vrijwel alleen maar in de
desbetreffende streek, of bij een echte kaasspecialist!
Rauwe koemelk