CAO 2008-2010

Lucas Petit, lid Landelijk Bestuur
Ondernemers doen het
gewoon prima
Horecaondernemers hebben vandaag de dag hun zaken professioneel
geregeld. En dat kan ook niet anders meer. Onze gast, maar
ook de wereld om ons heen, is - terecht - veeleisend. Het leuke is dat
andere branches inmiddels jaloers kijken naar de kwaliteit en de
creativiteit die wij met zoveel ondernemers weten neer te zetten.
Vroeger waren er nog wel eens ondernemers
die zowel letterlijk als figuurlijk water bij de
wijn deden. Met name in tijden van tegenspoed
liepen zwakke broeders te rommelen
om het hoofd boven water te houden. Maar
dat is een uitstervend fenomeen. We lopen
steeds vaker voorop in dienstverlening,
innovatie en ideeën over bedrijfsvoering.
Restaurateurs schrijven tegenwoordig
managementboeken, die bestsellers worden
(Setting the table, Danny Meyer). De zorgsector
komt bij ons de kunst afkijken.
Leuk en gedoe
Ondernemen in de horeca heeft duidelijk
twee kanten: het leuke ondernemende, creatieve
en sociale aspect aan de ene kant en
het gedoe over wetjes, regels en partijen die
van onze branche willen profiteren aan de
andere kant.
De horecaondernemer houdt zich natuurlijk
het liefst bezig met die leuke kant. Dat
kan ook, vindt hij, want ik vraag Koninklijk
Horeca Nederland zich met die andere kant
bezig te houden. En dat doen we dan ook.
Met verve. Onze vereniging heeft de afgelopen
jaren het imago gekregen van een strijdvaardig
verband van ondernemers, dat zich
geen knollen voor citroenen laat verkopen.
Hoge pet
Ons Bedrijf in Woerden levert voor die strijd
op professionele wijze alle noodzakelijke
instrumenten aan en in het jaar dat ik nu
in het Landelijk Bestuur zit heb ik daar een
hoge pet van op gekregen. Je kunt zeggen
wat je wilt, maar hier worden voor ondernemers
kastanjes uit het vuur gehaald.
En omdat velen van u als bestuurder daar
hun tijd en energie in steken (dank collega’s),
doen we dat op lokaal niveau ook.
Koninklijk Horeca Nederland is daarmee
echter niet een organisatie, die zich alleen
maar met ‘nare dossiers’ bezig houdt.
Integendeel. Koninklijk Horeca Nedreland
faciliteert ondernemerschap en laat ondernemers
dus ook scoren aan de commerciële
kant van de medaille. Daartoe behoort
onder meer hulp bij innovatie, toegang tot
specialistische kennis en advies en slimmere
inkoop, met als resultaat een beter imago
van de horeca als branche.
Consumentenonderzoek
Wat dat laatste betreft heb ik eens wat ongecoördineerd
gebladerd in de pagina’s consumentenonderzoek
van het Bedrijfschap
Horeca. Ik geef u wat cijfers uit de reeks over
het tweede kwartaal van 2007:
Drankensector: algemeen oordeel 7,7
Discotheek: algemeen oordeel 7,0
Fastfoodsector: algemeen oordeel 7,3
Restaurantsector: algemeen oordeel 7,6
Hotelsector: algemeen oordeel 7,6
Verblijfsrecreatie: algemeen oordeel 6,9
(‘Algemeen oordeel’ is het resultaat van
metingen op het terrein van kwaliteit,
dienstverlening, sfeer en aankleding, prijs,
hygiëne en veiligheid)
Let op, het is niet mijn bedoeling u hiermee
in slaap te sussen, maar met zo’n rapport
haal je prima je diploma. Het kan natuurlijk
altijd beter, maar als gemiddelde waardering
van een kritisch miljoenenpubliek is dit een
goede score.
Ik zal u zeggen hoe dat komt:
* dat komt omdat wij bijna 21.000 leden
hebben en dan ben je in het maatschappelijk
krachtenveld, zoals dat zo mooi
heet, een serieuze speler;
* dat komt omdat wij serieus oog hebben
voor maatschappelijke problematiek.
Daartoe behoort onder meer de alcoholproblematiek.
Wij participeren in een
reeks van activiteiten om te helpen dat
probleem in te dammen;
Praten met het
Landelijk Bestuur
Bent u het eens of oneens met
Lucas Petit? Mail dan uw reactie naar
l.petit@horeca.org.
* dat komt omdat wij enorme aantallen jongeren
opleiden, die in de horeca vaak hun
eerste stappen in het bedrijfsleven zetten
en van die ervaring in hun latere leven veel
profijt hebben;
* dat komt omdat wij geavanceerde technieken
inzetten om onze gastvrijheid te
kunnen perfectioneren en de gast beter te
kunnen bedienen;
* dat komt omdat wij met grote creativiteit
nieuwe, kostbare concepten ontwikkelen
met een eigentijdse vormgeving en zo de
kwaliteit van uitgaan op een steeds hoger
plan brengen;
* dat komt omdat - volgens onderzoek - 55%
van de jongeren bang is bij het uitgaan
klappen op te lopen, maar in onze bedrijven
een beschermde omgeving vindt;
* dat komt omdat wij een grote professionele
branche vormen, die volle zalen trekt
als weer eens één van die felbegeerde
kwaliteitstrofeeën op het spel staat;
* dat komt omdat de horeca als enige branche
in Nederland op meerdere tv-zenders
een belangrijke bron is van zowel kritiek
als respect en vermaak.
In tegenstelling tot wat sommige media ons
willen doen geloven is het gerommel van
vroeger een vervelend, maar incidenteel
ongemak geworden. Als wij consequent professioneel
en creatief blijven ondernemen,
zien medewerkers, gasten, leveranciers,
gemeenten en financiers dat ook. Ze gaan
het voelen en dan wordt het langzaam een
gegeven.
De jaloerse blikken richting onze branche
worden steeds groter.
Forum