Van Otterplaat tot Groenveldsweid, jaargang 2007 - Stichting ...

Einde van het tijdperk ‘Slagerij Kuilboer’
Het klassieke uiterlijk van slagerij Kuilboer in Zuid-Scharwoude was in de loop van de jaren
naar de moderne eisen aangepast. Na beëindiging is de voorgevel nu zodanig verbouwd
dat niets meer aan de slagerij herinnert. In het huis woont nu het gezin van de
dochter van Peter en Janny Kuilboer (foto Cor Oudendijk).
Het moet nu allemaal afgehaald worden uit de winkel
en de huisvrouw kan nu met eigen ogen het werk van de
vakman volgen.
Zag je vroeger maar een beperkt assortiment in de slagerij,
nu eist de moderne klant vlees dat op allerlei verschillende
manieren is bewerkt. In feite verlangt de klant van
de hedendaagse slager dat hij een traiteur is die kant en
klare maaltijden levert.
Vroeger slachtte bijna elke slager zelf. Peter Kuilboer herinnert
zich nog het voorval dat zijn vrouw Janny in de
keuken stond te telefoneren en er opeens een knorrend
varken achter haar opdook. Het zelf slachten is echter
een uitzondering geworden. Gespecialiseerde bedrijven
voeren het vlees vanuit de slachthuizen aan. Dat wil niet
zeggen dat slager zijn geen vakmanschap en nauwkeurigheid
meer vereist.
De slagersvakvereniging ziet nauwlettend toe of de aangesloten
leden voldoen aan de gestelde eisen op het gebied
van kwaliteit, hygiëne en presentatie. Specialisten van de
keuringsdienst van de vereniging, maar uiteraard ook die
van de Keuringsdienst van Waren, controleren regelmatig
de kwaliteit van de producten. Onaangekondigd wordt
bacterieel onderzoek verricht en wordt gecontroleerd of
de slager het vak nog goed beheerst. Doordat elke dag
weer anders is en we met elkaar een hoogstaand product
willen leveren, blijft het slagersvak uitdagend.
Peter en Janny namen de moeilijke beslissing om de zaak
te beëindigen toen bleek dat het runnen van een slagerswinkel
lichamelijk te zwaar werd. Helemaal honderd
procent is het tijdperk ‘Slagerij Kuilboer’ niet over. Na
sluiting van de winkel in Zuid-Scharwoude trad Peter
op deeltijdbasis in dienst bij slager Lelieveld in Noord-
Scharwoude. Hij nam niet alleen zijn vakkennis mee,
maar ook zijn recepten voor worstbereiding. Zo kunnen
de Langedijkers nog steeds de smaak van weleer proeven.
Bronnen:
• Informatie verstrekt door diverse leden van de familie
Kuilboer: De heer P.Kuilboer te Noord-Scharwoude, mevr.
José Ursem-Kuilboer uit Zuid-Scharwoude, mevr.Marian
Slink-Kuilboer te Zuid-Scharwoude en de heer Peter
Kuilboer te Zuid-Scharwoude.
Oktober 2007 9