Tank energie om te studeren Vitamine D3: de ... - i-Sana

Lekker en gezond koken met
groentenkok Dominique Vreven
Waterzooi van biohoevekip
en jonge zomerwortelen
met koriander
De meeste leden van de schermbloemen familie, zoals
de wortel, bezitten een stevige en voedzame wortel.
De oorspronkelijke wortel, die kwam overgewaaid
van Azië, was paars aan de buitenkant met een oranje
binnenzijde. De Europese wortel was egaal wit en
de wortels zoals we ze nu kennen, zijn mooi oranje gekleurd
aan de binnen- en buitenzijde en zijn het resultaat van selectie
door Nederlandse telers die niet genoeg konden krijgen
van hun oranje gevoel. In zaadcatalogussen vinden we tal van
wortelvariëteiten van wit, geel, oranje, rood en paars. Van
knolvormig, conisch tot langwerpig.
De smaak van zelfgeteelde wortelen is gewoon superieur. Eén
van de lekkerste en gezondste groenten uit de moestuin!
Boodschappenlijst voor
4 personen :
• 1 bio hoevekip
• voor de bouillon: 5 takjes groene
selder, 3 wortelen, 1 ui, 5
takjes citroentijm, 1 takje lavas,
peper en zout.
• 15 wortelen (7 voor de julienne
en 8 voor het wortelvocht)
• 6 grote sjalotten (4 grof versneden
en 2 in julienne)
• het wit vruchtvlees van een
halve geschilde courgette voor
de binding
• 1 koffielepel verse fijngesneden
gember
• 30 g hoeveboter
• 1 soeplepel fijngesneden koriander
• enkele korianderbloemen om te
garneren
Bereidingswijze
• Kook de biokip gedurende 1u30
op een zacht vuurtje in de
bouillon samen met de kruiderij.
Als de kip gaar is, haalt
u deze uit de bouillon en zet
ze even aan de kant. Zeef het
kookvocht en laat het tot een
kwart inkoken. U krijgt op deze
wijze een geconcentreerde
bouillon die u straks kan gebruiken
voor het wortelvocht.
• Schil nu de wortelen, snij er 8
grof en stoof deze samen met
de 4 grof versneden sjalotten
in de hoeveboter gedurende
een vijftal minuten. Bevochtig
alles met de ingekookte bouillon,
voeg de courgette toe en
de gember en laat dit soepje
in een half uur gaar worden op
een zacht vuurtje.
• Versnij de rest van de wortelen
en de sjalotten in fijne reepjes
(julienne) en gooi de eventuele
restjes van uw snijwerk bij de
soep. Mix nu uw wortelsoepje
in een mixer-blender tot een
smeuïg geheel en giet het terug
over in de kookpot. Verdeel de
julienne van wortel en sjalot
hierover en leg daarop de in 4
stukken gesneden kip. (liefst
met zo weinig mogelijk beenderen
eraan).
• Laat dit geheel 15 minuten
heel zachtjes pruttelen onder
gesloten deksel. Strooi er net
voor het serveren de koriander
over en garneer eventueel met
de bloemen. U kan hierbij een
couscous van spelt bereiden.
• Een subliem, licht en zomers
gerecht waarvan de kwaliteit
afhangt van de wortelen. Gebruik
daarom biogroenten of
kweek ze gewoon zelf. Zij hebben
meestal veel meer smaak
en inhoudsstoffen.
natuurlijk smakelijk!
Waar is het goed voor?
Wortelen zijn rijk aan bètacaroteen,
ook wel pro vitamine A genoemd,
omdat ons lichaam dit caroteen
kan omzetten door enzymes tot het
voor ons beschikbare vitamine A.
Carotenoïden kennen we vooral als
gele, rode of oranje kleurstoffen (E
160) in voedingsmiddelen. Het zijn
ook sterke antioxidanten als huidbeschermers
en ze zijn van groot
belang voor ons gezichtsvermogen.
Maar bij het nuttigen van rauwe
wortels is er wel een probleem
met dit caroteen. Het zit zo sterk
ingekapseld in de celstructuren
van wortelen dat het nauwelijks
beschikbaar wordt gesteld in ons
spijsverteringsstelsel. Als we nu
onze wortelen in blokjes snijden en
samen met wat hoeveboter en een
fijngesnipperd uitje gaan stoven
verzwakken we die sterke structuren.
Omdat bètacaroteen een
vetachtige stof is zal de toegevoegde
boter zorgen voor een betere
oplossing hiervan in het geheel.
Ook bij wortelsap komt bètacaroteen
vrij.
Door de aanwezigheid van tal van
vitamines (B,C,D,E), mineralen en
natuurlijke suikers zijn wortelen
ook goed voor de immuniteit en
een algemene optimale gezondheid.
Tip:
Samen met wilde bosbessen en
kolen zijn wortelen een zegen voor
een goed gezicht en stralend uitzicht.
Twee vliegen in één klap dus.
‘t Vlierhof
Hasseltsestraat 57A
3740 Bilzen
Tel. 089 41 44 18
GSM 0478 61 33 02
info@vlierhof.be
www.vlierhof.be
44 SANA nr 26 SANA nr 26 45