leren-doe-je-zo

VeiligheidZelfs de eenvoudigste opdracht, zoals een telefoongesprek voeren, isvoor sommige studenten heel lastig. Je onderschat dit snel. En ook alzit ik met kromme tenen bij het gesprek, na afloop zeg ik altijd: hetging goed hè? Mensen weten zelf heel goed wat ze fout doen, daarophoef je ze niet te wijzen. Als ik een paar dagen later vraag hoe hetgesprek precies verliep, dan merk je dat ze hebben nagedacht over water beter kon. Vaak ontbreekt het jongeren aan eigenwaarde. Maar jekunt alleen leren als je een beetje zeker over jezelf bent, als je weet:fouten maken mag. Aan mij de taak om die veilige situatie zo snelmogelijk te creëren.VoorbeeldenEigenlijk moet elke docent in het beroepsonderwijs uit het vak zelfkomen. Wij leiden namelijk ‘doeners’ op, hun aandacht houd je hetbeste vast met praktijkvoorbeelden. Regelmatig put ik uit dit soorteigen leermomenten. Zoals die ene vaste gast in het sterrenrestaurantwaar ik werkte, die de eigenaar van een Italiaans automerk meenamom zaken te doen. Tijdens het diner bestelden ze twee zeer dure flessenwijn. Nieuwsgierig vroeg ik de keer daarop of die wijn zijn geldwaard was geweest. Tot mijn verbazing herinnerde hij zich de wijn‘niet in het bijzonder’. Daarvan heb ik geleerd: duur is niet per se beter.ToneelstukHoreca is entertainment: het mensen naar de zin maken. Mensengaan uit omdat ze verrast willen worden. Mijn studenten houd ikvoor dat het lijkt op een toneelstuk waarvan zij één van de spelerszijn. Regelmatig eet ik buiten de deur om te ontdekken waarom eenrestaurant populair is. Laatst nog bij restaurant De Wilde Zwijnen inAmsterdam; ik zag dat het een zaak is met een moderne uitstralingwaar ze creatief en duurzaam koken, met meer groenten en mindervlees. Dat is wat veel mensen op dit moment aanspreekt.58