Barneveld Magazine 4e jaargang nummer 4

Bereiden Tarte tatin van
regenboog wortels
1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Vet een taartvorm van 24 cm goed in. Je kunt het beste een taartvorm van aardewerk
of silicone gebruiken. Je kunt geen springvorm gebruiken omdat hier het vocht uit gaat
lopen.
3. Schil de wortels en snij ze in dunnen repen. Maak je kleine tarte tatin snij de wortels
dan in plakjes. Smelt de boter in een grote koekenpan op laag vuur. Voeg zodra de boter
begint te bruisen de wortels en rozemarijn toe.
4. Bak ze ongeveer 15 minuten; keer de wortels regelmatig, zodat ze aan alle kanten
bruinen. Blus de wortels af met de balsamico en de maple syrup en laat alles even
karamelliseren. Leg de wortels op de bodem van de taartvorm.
5. Rol het deeg tussen twee vellen bakpapier uit tot een dikte van 5 mm. Snijd hier een
schijf uit die net iets groter is dan de taartvorm. Leg deze op de wortels en stop de
randen in. Snijd een klein kruis in het midden (om de stoom tijdens het bakproces te laten
ontsnappen). Bak de taart 30-35 minuten in de voorverwarmde oven, of tot het bladerdeeg
gerezen en goudbruin is.
6. Leg een groot bord op de vorm en draai de tarte tatin voorzichtig om op het bord.
Serveer hem warm.
7. Wil je kleine tarte tatin maken? Gebruik dan een bakblik voor cup cakes, je maakt dan 12
kleine tarte tatin.
Bereiden Pastinaakpuree
met pecannoten
Schil de aardappels en pastinaak en snij in even grote stukken. Doe in een pan met water
en kook de aardappels en pastinaak gaar. Rooster ondertussen de pecannoten in een
droge koekenpan goudbruin. Hou ongeveer 1 eetlepel achter van de pecannoten en maal
de rest fijn tot een pasta. Blijft de pasta wat te droog doe er dan iets olijfolie bij.
Giet de aardappels en pastinaak af en stoom ze droog. Stamp de aardappels en de
pastinaak fijn of gebruik voor een luchtige puree een pureeknijper. Verwarm de
amandelmelk en roer door de puree.
Voeg niet alles in 1x toe kijk even hoe droog of vochtig de puree wordt. Meng het klontje
boter erdoor en voeg de pecanpasta toe. Breng op smaak met peper en zout. Hak de
achtergehouden pecannoten grof en strooi over de puree.
Stoofpot met Ierse runderlappen
Fruit de uien, knoflook, winterwortel en tomaat op middelhoog vuur aan. Snij de
runderlappen in blokjes van ongeveer 3x3 cm en gril deze ook op middelhoog vuur tot ze
rond om mooi bruin zijn. Blus vervolgens af met het bockbier en de wildfondue. Voeg de
laurier, kruidnagel, aardappelen, en eekhoorntjesbrood toe en laat dit ongeveer 2 tot 3 uur
inkoken op zacht vuur. Breng vervolgens op smaak met paprikapoeder, peper en zout.
Ingrediënten
Tarte tatin
- Regenboog wortel mix ( 600 gr)
- 20 g roomboter
- 3 takjes rozemarijn of
2 tl gedroogde rozemarijn
- 1 el balsamico
- 3 el ahornsiroop
- 1½ mespunt zout
- 250 g bladerdeeg
(kamertemperatuur)
Ingrediënten
Pastinaakpuree
- 600 gr pastinaak
- 300 gr kruimige aardappels
- 75 ml amandelmelk
- 75 gr pecannoten
- Peper en zout
- Klontje roomboter
Ingrediënten
Stoofpot
- 1,5 kg Ierse runderlappen
- 2 uien 3 aardappels
- 500 gram aardappelen
- 1 winterwortel
- 2 tomaten
- 1 teentje knoflook
- 150 ml bockbier
- 300 ml wildfond
- 2 blaadjes laurier
- 3 kruidnageltjes
- Peper en zout
- 2 theelepels paprika poeder
- Olijfolie
- 15 gram eekhoorntjesbrood
KOKEN MET ALBERT HEIJN
Barneveld Magazine 41