ACADEMY Magazine 2022-2023 V2

LOKAAL & GEZOND
GEZOND CULINAIR
Chef-kok Estée Strooker
gaat voor gezond en lokaal
Bekijk profiel
Door: Jacques Geluk | Fotografie: © Sophia van den Hoek
Veel mensen kennen Estée Strooker als de vrouw die op haar twintigste de eerste ‘Master Chef’-televisiecompetitie
wint en dankzij het prijzengeld en de media-aandacht elf jaar geleden haar droom verwezenlijkt en haar eerste
eigen restaurant, ’t Amusement in Arnhem, opent. Of ze hebben haar recepten- en kookboeken gelezen, een
masterclass gevolgd of haar gezien op 24Kitchen en in programma’s als Nieuwe Garde. Zelf is ze het liefst chef-kok
en ondernemer.
“Die televisieoptredens doen wat ik allemaal heb gedaan geen
eer aan. Mensen zien me vaak als een tv-kok achter een deskje,
maar dan weten ze niet dat ik ook gewoon als ondernemer
een restaurant run dat in de Michelingids en andere bekende
gidsen staat. De afgelopen elf jaar heb ik op vele paarden gewed,
nu wil ik vooral mee met de Nederlandse top en mij daarom
profileren als chef-kok. Met mijn restaurant wil ik gaan
voor een Michelinster. Er is nog maar één andere Nederlandse
vrouwelijke chef-kok, Margot Janse (53), tegenover honderden
mannen”, vertelt Estée Strooker (31). “Het zou mooi zijn
als meer vrouwen op die eindfunctie komen en andere leidinggevende
functies krijgen in de keuken.” Dat het niet zo is komt
volgens haar door een combinatie van moeten werken in een
haantjeswereld en het feit dat veel vrouwen op een bepaald
moment een gezin willen en niet voltijds kunnen werken. “Ik
denk dat vrouwen, ook hoogopgeleide, nog te vaak kiezen
voor dan maar niet. Dat hoeft zeker in deze tijd helemaal niet
meer, maar dan moeten ze wel keuzes durven maken en moeten
mannen ervoor openstaan die te faciliteren.”
Expressief koken
Estée Strooker vindt dat gastronomisch of expressief koken
een ambacht is. “Je bedenkt zelf dingen en kunt je creativiteit
uiten. Gasten inspireren, gerechten laten proeven die ze nooit
eerder hebben ervaren en hen daarmee verrassen vind ik het
allerleukste aan koken. Ik doe het ook niet alleen voor mezelf,
maar wil het delen. Estées vader is veearts. “Wij eten allemaal
vlees, maar vinden het belangrijk respectvol om te gaan met
dieren. Dat is niet overal zo. De afgelopen decennia is er volgens
mijn vader een ontwikkeling in gang gezet van leuk boeren
naar megastallen, alleen maar om de prijs te drukken.
Mensen willen vaak niet meer betalen voor kwaliteit. Het is nu
allemaal consumentisme. Daarom spreek ik graag over de
korte keten, zoveel mogelijk gebruik maken van lokale seizoens-ingrediënten,
direct van de leverancier, maar ook over
hoe we in deze maatschappij de juiste keuzes kunnen maken,
wat we dichtbij huis kunnen halen en welke initiatieven er zijn
waar geen hele grote concerns tussen zitten. Geef eten meer
aandacht en tijd”, aldus de chef-kok, die – niet verrassend –
ook tegen de snelle maatschappij is waarin als zo snel mogelijk
bezorgd moet worden. “Koken ontspant ook. Schil gewoon
eens een kilo asperges en je hebt je portie mindfulness
gehad”, zegt Estée die zelf rust ervaart wanneer ze ingrediënten
plukt uit eigen tuin of het wild. “Daar doe ik wat gastronomisch
mee en dan ontstaan creatieve, verrassende combinaties
en gerechten die ik mijn gasten graag presenteer.” Die
gerechten zijn altijd gezond en vers, benadrukt de chef-kok,
die ook kookdemonstraties geeft in relatie tot haar kennis en
ideeën over gezonde voeding.
Wie haar restaurant – ’t Amusement
waar ze ‘Farm to table dining (Van de
boerderij op tafel-dineren) presenteert
met verrassende creaties bezoekt
– kan vast kennismaken via
haar derde kookboek ‘Pret à diner’.
“Een echt dinerkookboek voor thuis.
Je kunt een heel diner samenstellen
om je gasten mee te verrassen.”
SPEAKERS ACADEMY ® MAGAZINE 2022-2023 35