Uitgave 4/2006

Kombuispraet
Stoofpot met Lamsvlees
Dit lekkere lamsgerecht doet het vanwege de kruiden ook goed als kerstmaaltijd.
Maar het is ook erg geschikt als zomer menu op de Merenpoort. Het kan thuis
klaargemaakt worden en aan boord opgewarmd of men kookt het vers aan boord.
In Echtenerbrug is heel makkelijk aan een goed stuk Fries lamsvlees te komen. De
slager Koopman beent de lamsschouder of -carbonade uit, die dan het beste voor
dit gerecht in kleine stukken gesneden kan worden.
Nodig:
1 kg Lamsvlees, kleingesneden
200 g Rozijnen
1 gr. Blik Peren op sap
¼ l Bouillon
1½ tl. Masala
1½ tl. Tandori tl. = theelepel
1½ tl. Ketoembar
1½ tl. Shoarma Deze kruiden zijn te verkrijgen
1½ tl. Kerry in een Oosterse kruiden winkel
1/8 tl. Kaneel
Zout
Peper
1 tl. Honing
Het in stukken gesneden lamsvlees braden, hierbij is geen olie nodig, omdat het
lamsvlees van zichzelf vet genoeg is. Als het vlees rondom mooi bruin is, de
rozijnen, kruiden, de helft van de bouillon en het perensap toevoegen.
Na ongeveer 3 kwartier is de stoofpot klaar. Vlak voor het opdienen wordt de
honing doorgeroerd en dan de peren (per helft in 5 stukken snijden) voorzichtig er
doorheen mengen. Nu het geheel nog eenmaal aan de kook brengen, zodat de
peren heet worden.
Als basis voor het gerecht kan men rijst (bijzonder lekker is bruine rijst) serveren.
Als het gerecht wordt klaargemaakt om mee aan boord van de Meerenpoort te
nemen, dan de stukken peer pas aan boord toevoegen en dan de stoofpot
opwarmen.
Eet smakelijk
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Kombuispraet
stoofpot met lamsvlees
Dieses leckere Lammgericht passt durch die Gewürze herrlich in die
Weihnachtszeit. Es eignet sich aber auch hervorragend als Sommermenue auf der
Merenpoort. Es kann zuhause vorbereitet und an Bord aufgewärmt werden, oder
man kocht es frisch.
In Echtenerbrug ist es sehr einfach, an gutes friesisches Lammfleisch zu kommen.
Der freundliche Fleischer Koopman entbeint die Lammschulter, oder –keule, die
sich am besten für dieses Gericht eignet, und schneidet sie in Stücke.
1 kg Lammfleisch, keingeschnitten
200 g Rosinen
1 gr. Dose Birnen
¼ l Brühe
1½ Tl. Masala
1½ Tl. Tandori
1½ Tl. Koriander Die Gewürze können im
1½ Tl. Shoarma Asia-Laden gekauft werden
1½ Tl. Curry
1/8 Tl. Zimt
Salz
Pfeffer
1 Tl. Honig
Das in Stücke geschnittene Lammfleisch anbraten, dabei kann auf Öl verzichtet
werden, da das Lammfleisch genügend Fett besitzt. Wenn es rundherum schön
braun ist, gibt man die Rosinen, die Gewürze und die Hälfte der Brühe und des
Saftes der Birnen hinzu. Beim Schmoren gibt man dann nach und nach die
restliche Brühe und den Birnensaft hinzu. Nach ca. einer 3/4 Stunde ist der
stoofpot schon fertig. Kurz vor dem Servieren wird der Honig untergerührt und
die Birnen (ich schneide eine Hälfte in ca. 5 Stücke) vorsichtig untergehoben. Nun
das Ganze noch einmal aufkochen lassen, damit die Birnen heiß werden.
Als Beilage kann man Reis (besonders lecker ist Wildreis) servieren.
Wenn das Gericht vorbereitet und mit auf die Merenpoort genommen werden soll,
gibt man die Birnenstücke erst an Bord nach dem Aufwärmen in den stoofpot.
Guten Appetit
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