digitale - Uitgeverij Vizier
digitale - Uitgeverij Vizier
digitale - Uitgeverij Vizier
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Dessert<br />
Lychee mousse met structuren van zwarte kers,<br />
compotte van lychee en vinaigrette van rozen<br />
en rozemarijn<br />
lychee mousse/chiboust<br />
160 ml. lycheesap<br />
15 ml. limoensap<br />
3 bl. gelatine<br />
75 gr. suiker<br />
45 gr. eiwit<br />
200 ml. slagroom<br />
Kook het sap en los hier de gelatine in op laat afkoelen tot het<br />
gaat binden. Sla de room lobbig en zet apart. Maak van het eiwit<br />
en de suiker een kookschuim. Meng nu het schuim door het sap,<br />
vervolgens de room erdoor en vul hiermee de vormpjes<br />
14 Chef’s Magazine april ‘12<br />
Chef’s Chef
Change language