digitale - Uitgeverij Vizier

Kwestie van durven
Lisanne: “Ik volg de opleiding tot gastvrouw, dat is echt de
basis van het serveren van gasten en alles over gastvrijheid.
Tafelbereidingen zijn een onderdeel van de lesstof. We
behandelen de verschillende bereidingen, zoals het trancheren
van zalm of eendenborst en stroganoff maken, maar ook het
serveren van salade of soep. Elke vrijdag komen mensen van
buitenaf een hapje eten en dan moeten wij serveren. De eerste
keer als je een bereiding moet doen, is het best even eng, het is
dan nog allemaal nieuw. We oefenen gelukkig veel vooraf en als
je het eenmaal onder de knie hebt, dan verleer je het niet snel
meer.”
Docent aan de opleiding, Jan van Beek licht toe: “Wij vinden dat
we onze leerlingen iets meer moeten meegeven, dat is de reden
waarom we aandacht besteden aan de tafelbereidingen. Het
is nét dat beetje extra dat het vak nodig heeft, dat wat het vak
mooi maakt. Iedereen kan een bordje naar tafel brengen, maar
het zijn de vaktechnische vaardigheden die het echt interessant
maken. We beginnen simpel, met het serveren van salade of
soep en dat wordt steeds ingewikkelder. We leren de studenten
ook communiceren met de gasten, dus vragen of de gasten iets
lekker vinden bijvoorbeeld. Als ze uiteindelijk op de arbeidsmarkt
terechtkomen, is het goed dat ze meer kunnen dat alleen een
bordje en een wijntje serveren. Als onze studenten op zoek zijn
naar een stage, worden ze direct aangenomen omdat ze van onze
opleiding komen. Daar zijn wij uitermate trots op.“
“Vroeger waren tafelbereidingen aan de orde van de dag, helaas
is het een stuk minder geworden. Het kost natuurlijk extra tijd,
maar je kunt ervan uitgaan dat de gasten het leuk vinden en
dus terug komen. Of dat opweegt tegen de extra kosten en dat
je uiteindelijk meer verdient? Ik denk het wel, je moet het alleen
durven.”
40 Chef’s Magazine april ‘12
Expertise aan de voorkant