digitale - Uitgeverij Vizier

44 Chef’s Magazine april ‘12
Tips & Trucs
Boter roken en klaren
Boter roken kan in een rookoven. Jonathan zandbergen laat zien hoe je boter ook
makkelijk kunt roken met wat hulpmiddelen wanneer je niet over een rookoven beschikt.
Doe 30 gram rookmot in een afgescheurd stukje van een
kartonnen eierdoos.
Zet een geperforeerde bak met daarin de boter op de
bak met de rookmot.
Doe de boter over in een pan en laat smelten. Laat de
gesmolten boter aan de kook komen, maar niet bruin
kleuren.
Plaats vier ijzeren afstandhouders in een slee en zet daar
de eierdoos en 500 gram boter bij. Zorg ervoor dat de
boter aan de andere zijde van de warmtebron staat. De
boter krijgt een ranzige smaak wanneer deze smelt.
Na 10 minuten onder een deksel met een beetje valse
lucht herhaal je dit proces.
Schuim de boter af en passeer de geklaarde boter door
een zeef.
Steek de rookmot in brand met behulp van een brander.
Schuim de boter af en passeer de geklaarde boter door
een zeef.