digitale - Uitgeverij Vizier

Na tien jaar in het buitenland gewerkt te hebben als chef en
souschef, kwam Ischa Hijmans begin vorig jaar terug naar de plek
waar hij is opgegroeid: Edam. Ischa vertelt: “Via vrienden kwam ik
in een huurhuisje in het centrum terecht, boven een restaurant.
Deze zaak werd al snel overgenomen door Henk Koning, een
Amsterdammer met grote ambities. Hij ging in Edam een zaak
openen dat alleen maar kleine gerechten serveert, van een hoge
kwaliteit: Het Geheim van Edam. Ik was erg sceptisch of dit wel zou
lukken. Zelf had ik inmiddels een baan in het Okura Amsterdam.
Als ik na mijn werk thuis kwam, kon ik het toch niet laten even te
kijken in de zaak. Ik rolde er steeds verder in en zag hoe snel het
restaurant door de gemeenschap in de armen werd gesloten. In
de tussentijd merkte ik bij het Okura dat er voor mij weinig ruimte
was om verder te groeien. Ik ben toen met Henk om de tafel gaan
zitten, ik wilde voor mijzelf beginnen. Binnen een maand waren we
samen aan het kijken voor een tweede zaak om het concept verder
uit te breiden.”
De aanleg van de afsluitdijk
“We zijn gaan kijken in de directe omgeving, maar geen locatie
was interessant genoeg. Tot we hier in Hippolytushoef kwamen.
Het pand is in 1930 gebouwd door dezelfde architect als het
monument op de afsluitdijk: Willem Marinus Dudok. Tijdens de
aanleg van de dijk was dit het dranklokaal en restaurant voor de
bouwers. Er zou een trambaan over de dijk worden aangelegd
en dit zou het station worden. De trambaan is er nooit gekomen,
zodoende is het gebouw behouden als horecabedrijf. Een tijd lang
heeft hier een discotheek gezeten, die draaide erg goed omdat het
de enige was in de kop van Noord-Holland. Daarna zaten hier een
aantal restaurants, met wisselende successen.” Het Geheim is 8 juni
46 Chef’s Magazine april ‘12
Bijzondere horecalocatie