digitale - Uitgeverij Vizier

Mariska Lekkerkerker is de dochter van Kees Lekkerkerker, de
oprichter en hoofd van het familiebedrijf achter de roomkaas. Ze
vertelt ons meer over het bedrijf. “Lebo Kaas maakt samen met
drie andere bedrijven deel uit van een familiebedrijf. Mijn vader is
als boerenzoon begonnen met zuivel maken op de boerderij van
zijn ouders in Benschop, nu de Natuurhoeve. Van eigen melk ging
hij boerenkaas maken. Mijn ouders hadden een eigen winkel in
Bilthoven waar we de kaas verkochten. Op een gegeven moment
moest er een keuze gemaakt worden tussen het produceren of de
winkel. Er is toen gekozen voor de productie. De markt voor de
boerenkazen werd moeilijker, er was niet meer op te concurreren
tegen de grote jongens. Daarom is de Natuurhoeve zich gaan
specialiseren in andere zuivel als boter, karnemelk, yoghurt en
toetjes. Ook waren we begonnen met het maken van smeltkazen.
Dit ontstond toen een partij kazen met kruiden een keer was
mislukt en we besloten die zelf om te smelten. Dat smaakte eigenlijk
hartstikke lekker en uiteindelijk is daar nu een aparte onderneming
uit ontstaan: Kasi Food, waar we smeerkaas maken. Eigenlijk zijn al
onze bedrijven op volledig organische wijze ontstaan. Het andere
bedrijf is een machinehandel, gespecialiseerd in zuivelmachines.
Dus ook weer zuivel, maar dan de meer technische kant.”
Nederlandse productie
Mariska: “In Lopik produceren wij als Lebo kaas verse roomkaas.
In het begin kochten we het basisproduct, de roomkaas in en
mengden zelf de ingrediënten als kruiden of vruchten erdoor. We
besloten de eerste stap over te slaan en zelf melk aan te kopen
om te verwerken tot roomkaas. Tegenwoordig is van melk tot
eindproduct het proces in eigen handen. Dat maakt ons het enige
bedrijf in Nederland dat zelf roomkaasproducten uit verse melk
maakt. Daar zijn we trots op, zeker omdat we geen groot bedrijf
zijn.” De roomkaasproducten bestaan uit halffabricaten voor de
industrie tot consumentenproducten. “We bieden ons product
aan in verschillende vormen: kilobakken, staven voor de uitsnij,
worsten, emmers en spuitzakken. Vooral dat laatste maakt ons
uniek. Van deze spuitzak kun je gemakkelijk een puntje afknippen
met de kartelschaar, zodat je de roomkaas eenvoudig en mooi
kunt opdienen op hapjes en bijvoorbeeld als garnering. Voor de
producten wordt zowel koeien-, als geitenmelk gebruikt. Sinds
kort werken we ook met biologische melk en maken daarmee
biologische roomkaas in de smaken bieslook en naturel. We werken
nauw samen met de boeren waarbij we de melk inkopen en we
zijn met hen een duurzaamheidsproject gestart onder de naam:
Duurzame weidezuivel. Samen met de veehouders verduurzamen
we ons product, beter voor de koeien en voor het milieu.”
Tailormade producten
Eindverantwoordelijk voor het productieproces is Jan Raaijmakers,
hij vertelt ons meer over het geheim van roomkaas maken. Jan:
“Het begint met een klant die een bestelling plaatst. Een groot deel
50 Chef’s Magazine april ‘12
Fabrieksreportage