digitale - Uitgeverij Vizier

Jeroen de Zeeuw,
restaurant Podium Utrecht
“No shows zijn storend, dat ten
eerste. Als je bij de tandarts niet op
komt dagen krijg je ook een factuur.
Je moet op drukke avonden gasten
teleurstellen terwijl anderen niet
op komen dagen. Een boete zou
ik niet in willen stellen, maar een
aanbetaling via IDeal of creditcard is
misschien de optie van het overwegen
waard. Op deze manier is er toch een
soort van houvast en zijn er minimale
kosten gedekt. Ook het nabellen van
reserveringen is iets dat helaas te
weinig gebeurt. Uiteindelijk is dit
geen zwart op wit garantie maar het
helpt om de gast zich de afspraak te
laten herinneren.”
16 Chef’s Magazine april ‘12
Stelling
De stelling van deze maand
Bij no-show is een vergoeding op zijn plaats.
Jeroen Ellermeijer,
restaurant ’t Deurtje
Ouderkerk a/d Amstel
“Wanneer het in heel horecaland
wordt doorgevoerd sluit ik aan,
maar ik zal niet de eerste zijn.
Met een verder gedigitaliseerd
reserveringsysteem zouden er
meer mogelijkheden zijn. In de
restaurantweek hebben we last
gehad van no-shows, daar mag wat
mij direct een regeling voor komen.
Net als dat ik het begrijp voor
sterrenzaken. Daarbuiten hebben we
zelden no-shows. Komt het voor, dan
sturen we een mailtje met ‘we hebben
u gemist’. Dat geeft een zacht signaal,
want het blijft een lastig vraagstuk.
Je wilt klanten binnenhalen en niet
wegjagen. Om die reden worden de
algemene horeca-voorwaarden, die
voorzien in vergoeding, niet snel
nageleefd.”
Nico Klaver, restaurant ’t
Kalkoentje Rhenen
“Niemand die objectief kijkt naar het
verschijnsel, kan er tegen zijn. We
hebben alleen 1 klein probleempje;
de gast ziet het anders. Zelfs voor
het kerstmenu is het heel moeilijk
om bij reservering bijvoorbeeld de
menuprijs te laten betalen. Terwijl
de gast dit toch minimaal uit zou
geven. Het is mijn vaste overtuiging
dat het ‘verdienmodel’ in de horeca
totaal achterhaald is. Wijlen Gerard
Fagel zei ooit al: ‘een leeg bord
kost 20 en een vol bord 25’ om aan
te geven dat het overgrote deel van
de kosten niet in de inkoop van de
grondstoffen zit. Bij no-show zou er
betaald moeten worden, maar het gaat
erom hoe je zo’n systeem invoert. Het
probleem ligt veel en veel dieper!”