Gamle kolleger fra Shellraffineriet treffes jevnlig. På kreftavdelingen.
Gamle kolleger fra Shellraffineriet treffes jevnlig. På kreftavdelingen.
Gamle kolleger fra Shellraffineriet treffes jevnlig. På kreftavdelingen.
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Stavangers dronningdessert<br />
Haugesund har både én og to. Vi<br />
har ingen. Siden dronning Sonja<br />
har valgt å feire 70-års dagen sin<br />
med oss, har vi derfor funnet tiden<br />
inne til å skaffe matbyen en egen<br />
dronning dessert. Fire lokale matskapere<br />
er utfordret. Deres bud på<br />
en dronningdessert vil bli servert<br />
fredag for fredag <strong>fra</strong>mover.<br />
Kriteriet er en festfin, sommerfrisk<br />
dessert som matglade kan gjenskape.<br />
Dagens dessert er nr. to av fire.<br />
Og det er nettopp de matglade leserne<br />
våre som skal avgjøre hvilken<br />
av kandidatene som blir Dronningdesserten.<br />
Om to uker er samtlige alternativer<br />
presentert i Pluss, og det<br />
er klart for kåring på<br />
www.aftenbladet.no. Da vil du<br />
finne både oppskrifter, bilder<br />
og mulighet til å stemme på<br />
nettsiden vår.<br />
Både vinner og én av dem som har<br />
stemt på vinnerdesserten, kan starte<br />
ferien med en ekstra reisesjekk.<br />
Kollegene Bo Jensen og Roger Malmin hos Charles & De har tenkt stort fordi de har to kongehus å forholde seg til.<br />
Sesongens beste lag på lag<br />
Bare sesongens beste produkter er gode nok<br />
når dronningfølget er i anmarsj. Spedd med en dose champagne.<br />
De to dessertkameratene hos<br />
Charles & De i Sandnes har<br />
skapt en ekstra forseggjort dronningdessert.<br />
Deres utgangspunkt<br />
er også raust, ettersom de har to<br />
dronninger å forholde seg til:<br />
Dessertkokk Bo Jensen har sin danske<br />
dronning Margrethe, mens kjøkkensjef Roger<br />
Malmin er Sandnes-mann med minst<br />
én erfaring med å mette dronning Sonja.<br />
– Inspirasjonen er årstid: I juli gjelder det<br />
norsk rabarbra og norske jordbær. Så la vi<br />
på det festligste nordmenn vet til dessert;<br />
sjokolade. Ikke bare én sort, men tre.<br />
Champagnen gjør susen, men kan erstattes<br />
av rimeligere alternativer eller andre smaker.<br />
Desserten ser avansert ut.<br />
For det bør den i en kongelig<br />
sammenheng, understreker<br />
Malmin. Til gjengjeld kan<br />
det meste gjøres klar dagen<br />
før, slik at bare de siste operasjoner<br />
må utføres like før<br />
servering.<br />
Dessertkokken Bo Jensen<br />
har forberedt en fler-trinnsrakett<br />
rundt en eksklusiv<br />
rull. Fra Danmark har han<br />
fagbrev både som baker,<br />
konditor, slakter og servitør.<br />
I Sandnes bidrar han mest<br />
med desserter og noen brødsorter.<br />
Selv startet Malmin sin<br />
yrkesbane som elev i kjøkkenet<br />
på Atlantic Hotell i<br />
Stavanger. Den store styrkeprøven<br />
ble restaurant Bagatelle<br />
i Oslo. Den besto han, i<br />
og med at han tjenestegjorde<br />
for Eyvind Hellstrøm hele to<br />
år.<br />
Før Malmin fant tilbake<br />
til Sandnes, har han unnagjort<br />
både toppkjøkkener i<br />
Danmark og tjenesten som<br />
commis på Gastronomisk<br />
Institutt. I mars var han én<br />
av tre lokale kandidater i ut-<br />
tagningskonkurransen til<br />
Bocuse d’Ôr i 2009.<br />
Nå har han det daglige ansvaret<br />
for at gjestene hos<br />
Charles & De får den beste<br />
pleie. Som ansvarlig for menyen<br />
kan han både konstatere,<br />
glede seg over eller beklage<br />
at det er kollega Bo<br />
som er tungen på vektskålen<br />
når gjesten oppsummerer<br />
restaurantbesøket:<br />
Du kan lage verdens beste<br />
forrett og by på en topp hovedrett,<br />
men er desserten<br />
mislykket, er det dét gjesten<br />
husker.<br />
pluss 39<br />
25. mai<br />
2007<br />
▲<br />
▲
Change language