Krydder & Urter Krydder & Urter - Rieber & Søn food service

20
Opprinnelse
Hører hjemme i tropiske strøk i det sørlige Asia,
Vestindia og Sør-Amerika. India er det store
produksjonslandet i dag.
Beskrivelse
Gurkemeie (Curcuma longa)
Gurkemeie er rotstokken av en flerårig tropisk plante
av familien krydderliljene, den samme familien som
ingefær og kardemomme tilhører. Planten har
tynne lysegrønne blader som vokser direkte opp fra
jordstengelen og kan bli en halv meter lange.
Mellom bladene vokser det blomsterstengler som
har et bladrikt aks med gulhvite blomster.
Jordstengelen er kraftig gul og har korte lubne
utskudd. Jordstengelen graves opp, kokes, rengjøres
og tørkes i solen en uke, hvoretter den pusses
ytterligere og males. Det malte gurkemeiepulveret
er kraftig gult og har en gjennomtrengende lukt
og mild, litt bitter smak.
Historie
Gurkemeie har i seg selv ikke spilt noen stor historisk
rolle. Den kom til vår del av verden i middelalderen
og ble fort kjent som «indisk safran». Gurkemeie er
fortsatt kjent som et krydder som omsettes som
safran. Gurkemeiepulver ble før brukt som fargegiver
både i smør og margarin. Medisinsk er gurkemeie
kjent for sin gode virkning på fordøyelsen og stoffskiftet
og i folke- medisinen brukes den mot mage-,
tarm-, nyre- og gallelidelser.
Bruk
Gurkemeie er mest kjent som en meget viktig
ingrediens i karriblandinger, hvor den både gir den
karakteristiske fargen og den litt bitre, tørre, varme
smaken. Som malt pulver brukes gurkemeie mest
for fargens skyld, f.eks. i sennep, sauser, dressinger,
supper, risretter og kryddersauser, bl.a. worchestershiresaus.
I Asia brukes også gurkemeie til farging av
drikker, tøy og sminke.