Krydder & Urter Krydder & Urter - Rieber & Søn food service

More documents

Recommendations

Info

Når den som var gjenstand for ens begjær hadde fortært denne elskovsdrikken, ville hun bli som voks i angjeldende manns hender og ikke bare tilby ham sin kropp, men attpå til betale for tjenestene med klingende mynt. Denne opplæringen ble ikke ansett som særlig oppbyggelig. Bruk Det er ulik bruk av muskatblomme og muskatnøtt. Muskatblomme har en mer aromatisk og noe mildere smak enn muskatnøtt. Muskatblomme er fin i hvite sauser til fisk, fiskegrateng, fiskefarser og farser av kjøtt. Prøv også litt muskatblomme på kokt spinat og blomkål, i grønnsaksuppe og til fruktdessert. Muskatnøtt er mest kjent i pølseprodukter som wienerpølse, medisterpølse og julepølse. I husholdningen ellers er muskatnøtt naturlig å bruke i kålstuing, grønnsakstuinger og i fisk- og kjøttsauser. Muskatnøtt er uunnværlig i bechamelsausen til lasagne. Brukes ellers til potetmos, fiskegrateng, i pepperkakedeig og til epledessert. Muskat 35
36 Opprinnelse Nelliktreet har som muskattreet sin opprinnelse i øygruppen Molukkene. Bandaøyene i de sørlige deler av Molukkene har en så sentral plass i krydderhistorien at de bare ble kalt <strong>Krydder</strong>øyene. I dag produseres nellik fremdeles i Molukkene, men andre store produsenter er Zanzibar, Tanzania, Madagaskar. Det produseres også noe på Sri Lanka og i India samt på noen øyer i Vest-India. Beskrivelse Nelliktreet er et eviggrønt tre i myrtefamilien som kan bli nesten 15 meter høyt og kan bli 100 år gammelt. Bladene på treet endrer farge etter som det blir eldre, fra mørkt metallisk grønne til nyanser av gult og rosa. Trærne er derfor usedvanlig dekorative. Blomstene dannes som små klaser ytterst på grenene. Nellikkrydderet er den uutsprungne blomsterknoppen, og denne må høstes til nøyaktig riktig tidspunkt. Dette er når blomsterknoppen har endret farge fra grønt via gult til rosa. Knoppene modnes forskjellig på samme tre, og derfor må et nelliktre høstes minst fire ganger pr. sesong. Treet blomstrer i tillegg tre ganger i året. Etter at knoppene er skilt fra stilken legges de til tørk så raskt som mulig, slik at knoppene ikke skal begynne å gjære. De blir lagt på bastmatter og soltørket. Av 1000 kg innhøstet vare blir det omtrent 800 kg knopper og 200 kg stilker. Begge tørkes og det blir da igjen 230 kg tørket nellik og 70 kg tørkede stilker. Nellik er trolig det krydder som har mest duft og aroma av samtlige. Aromaen kan beskrives som utsøkt parfymert – både sjelden og delikat. Smaken av nellik er varm, fruktig, sammensnerpende, svakt bitter og gir en nummen følelse i munnen, ja nærmest bedøvende. Historie Nellik (Syzigum caryophyllatum) Nellik omtales i den indiske sanskrit-litteraturen noen århundrer før Kristi fødsel og kalles «de sterkt duftende », eller for de som kan sanskrit: «katukaphalah». På samme tid brukte mandarinene – de av keiserne utnevnte embedsmennene i Kina – nellik som munnparfyme før de skulle i møter med sine keisere. Som smaksstoff i mat og drikke ble nellik kjent noe senere. På 800-tallet ble nellik drysset over fisken som munkene i det rike og berømte klosteret i St. Gallen spiste i fasten. Denne var i utgangspunktet ikke noe inspirerende spise, så nelliken hadde nok sin misjon. Som nevnt ovenfor kom nelliken opprinnelig fra Molukkene, og den ble i denne første tiden omsatt via kjøpmenn på Ceylon til andre handelsmenn på den arabiske halvøya. Fra disse kom nellik til Genova og Venezia og videre til resten av Europa. Nellik kom også til de skandinaviske fyrstekjøkken, noe vi vet fra dronning Blancas tid. Hun var droning i Norge og Sverige og etter hennes død i 1363 etterlot hun seg trekvart kilo nellik. Dette må vi anse som et betydelig kvantum. Hvordan fikk så vi i Europa kjennskap til hvor nelliken kom fra. Etter at Vasco da Gama, som den første, kom til India etter å ha rundet sydspissen av Afrika, lette europeerne febrilsk etter det stedet nelliken vokste. Nellik var nemlig betraktet som «Kongen blant krydderne». Det var en av disse portugisiske kolonistene som fant «nelliklandet». Dette skjedde ved at en portugisisk skipskaptein, Serrano, led skipbrudd og ble tatt med til nellikøya Ternate av en malayisk skipper. Her ble han etter hvert visekonge og fikk en innfødt elskerinne. Han fant livet så behagelig at han ingen tanker hadde om å melde tilbake til sitt hjemland om sin oppdagelse. Derfor var det den spanske oppdageren Magellans ekspedisjon som kunne bringe denne kunnskapen tilbake til Europa. Magellan fikk riktignok ikke overbrakt denne nyheten selv, for han ble drept i en av kampene om å ta makten over en av øyene. Magellan fortsatte jo Columbus tanke om å finne India ved å reise mot vest. I stedet for å forsøke å reise fra Atlanterhavet til Stillehavet gjennom Panamakanalen, dro
Page 1 and 2: Krydder & Urter Krydder & Urter “
Page 3 and 4: 2 Innholdsfortegnelse Avsnitt Side
Page 5 and 6: 4 Hvert av disse landene forsøkte
Page 7 and 8: 6 Krydder og matvaresikkerhet Arbei
Page 10 and 11: Opprinnelse Allehånde har sin oppr
Page 12 and 13: Opprinnelse Basilikum har India som
Page 14 and 15: Historie Som nevnt tidligere i dett
Page 16 and 17: løtevannet. På denne måten unng
Page 18 and 19: Opprinnelse Denne bartrebusken har
Page 20 and 21: Opprinnelse Gressløk har Nord-Euro
Page 22 and 23: Opprinnelse Hvitløk har sin naturl
Page 24 and 25: Opprinnelse Den ekte kanelen - Cinn
Page 26 and 27: Opprinnelse Kapers (Capparis spinos
Page 28 and 29: For å unngå slike pinlige episode
Page 30 and 31: Opprinnelse Koriander kommer opprin
Page 32 and 33: Opprinnelse Laurbærtreet kommer op
Page 34 and 35: Opprinnelse Majoran (Origanum major
Page 38 and 39: Magellan sørover og kom inn i Stil
Page 40 and 41: Opprinnelse Pepperplanten har sin o
Page 43 and 44: 42 Pepperrotpulver (Armoracia rusti
Page 45 and 46: 44 Opprinnelse Rosépepper kommer f
Page 47 and 48: 46 Opprinnelse Hvor safrankrokusen
Page 49 and 50: 48 Opprinnelse Salvie hører opprin
Page 51 and 52: 50 Opprinnelse Opprinnelig kommer s
Page 53 and 54: 52 Opprinnelse Timian er naturlig t
Page 55 and 56: 54 Opprinnelse Vanilje kommer fra M
Page 57 and 58: 56 Av disse kan nevnes: 1.Østerssa
Page 59 and 60: 58 Bruk I østen har man en regel v
Page 61 and 62: 60 Litteraturhenvisninger Feinschme

Krydder & Urter Krydder & Urter - Rieber & Søn food service

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?