Krydder & Urter Krydder & Urter - Rieber & Søn food service

Magellan sørover og kom inn i Stillehavet ved å
passere sydspissen av Sør-Amerika ved Ildlandet.
Slik kom han til slutt til krydderøyene «bakveien»
og møtte der den havarerte kaptein Serrano som
var en gammel venn av Magellan, og nellikens
hemmelige opprinnelse var dermed avslørt.
Nellik var sammen med muskat og pepper de
viktigste rikdommene i den nye verden som de
europeiske kolonistene ville ha kontrollen over.
Portugal var naturlig nok det første landet som
hadde kontrollen over dette, men Holland tok mer
og mer over dette hegemoniet. Som for muskat ble
også nellik til slutt «smuglet» ut fra sitt opprinnelige
dyrkingssted og i 1818 kom nellik til Zanzibar som
i dag sammen med naboøya Pemba er av de
viktigste produksjonsstedene.
Nellik ble som tidligere nevnt brukt for å gi frisk
ånde og etter hvert også til smakssetting av mat.
Andre egenskaper nellik ble tillagt var medisinske
effekter som apetittvekkende, forhindring av sjøsyke
og helbredelse av gikt. Nellik ble også brukt i
alkoholholdige drikker, og som middel mot møll i
klesskap. I dag dyrker ikke Indonesia nok nellik til
eget bruk, noe som skyldes malayernes forkjærlighet
for sigaretter med nelliksmak – «kretek». Til dette
formålet brukes stort sett nellikstilker. Nellikolje
– eugenol – ble tidligere brukt som desinfiserende
middel i tannhelsetjenesten, men dette er overtatt
av andre stoffer.
Nellik
Bruk
I vår del av verden brukes nellik i store mengder til
smakssetting av ketchup, krydderoljer og likører.
I vårt kosthold brukes nellik mest i nøkkelost. Nellik
er uunnværlig i nedlagt sild f.eks. sursild, i pickles
og til gløgg. Nellik er også et utmerket krydder i
leverpostei, blodmat, pepperkaker, endel fruktkaker
og som en anelse også i fruktsalat. I den mer
moderne matkultur i landet vårt kan nevnes at
nellik er viktig for smaken i Tacokrydder. Hel nellik
kan også brukes til å pynte juleskinke og sylteflesk.
Nellik må alltid brukes med forsiktighet.
37