Krydder & Urter Krydder & Urter - Rieber & Søn food service

More documents

Recommendations

Info

<strong>Urter</strong> og krydder på flere språk Norsk Svensk Engelsk Tysk Fransk Latinsk navn Allehånde Kryddpeppar Allspice Piment, Nelkenpfeffer Piment, Poivre de Jamaique Pimenta officinalis Anis Anis Anise Anis Anis,Anis vert Pimpinella anisum Basilikum Basilika Basil,Sweet basil Basilikum Basilic Ocimum basilicum Cayennepepper Cayennepeppar Cayenne pepper Cayennepfeffer, Kapsikum Poivre de Cayenne, Capsicum Capsicum annum Dill Dill Dill Dill Aneth Anethum graveolens Enerbær Enbär Juniper berries Wacholderbeeren Genévrier Juniperus communis Estragon Dragon Tarragon Estragon Estragon Artemisia dracunculus Gressløk Gräslök Chive Schnittlauch Ciboulette Allium schoenoprasum Gurkemeie Gurkmeja Curcuma,Turmeric Kurkuma Curcuma, Safran des Indes Curcuma longa Hvitløk Hvitlök Garlic Knoblauch Ail Allium sativum Ingefær Ingefära Ginger Ingwer Gingembre Zingiber officinale Kanel Kanel Cinnamon Zimt, Kanehl Canelle Cinnamomum zeylanicum Kassia Kassiakanel Cassia Kassia Canelle de Cochinchin Cinnamomum aromaticum Kapers Kapris Capers Kapern Câpres Capparis spinosa Kardemomme Kardemumma Cardamom Kardamom Cardamome Elettaria cardamomum Karri Curry Curry Curry Curry, Cari, Kari – Karve Karve Caraway Kümmel Carvi Carum carvi Koriander Koriander Coriander Koriander Coriandre Coriandrum sativum Kruspersille Kruspersilja Curly parsley Petersilie moosekraus Persil Petroselinum crispum Laurbærblad Lagerblad Bay leaves, Laurel leaves Lorbeer Laurier Laurus nobilis Løk Lök Onion Zwiebel Oignon Allium cepa Majoran, Merian Mejram Marjoram Majoran Marjolaine Origanum majorana Muskatblomme Muskotblomma Mace Muskatblüte Macis Myristica fragrans Muskatnøtt Muskotnött Nutmeg Muskatnuss Noix de muscade Myristica fragrans Nellik Nellika Clove Gewürznelke Clou de girofle Syzigum aromaticum Oregano Oregano Origano,Wild marjoram Oregano, Dost Origan, Marjolaine Origanum vulgare Paprika Paprika Paprika,Sweet pepper Paprika Paprika, Piment doux, Poivron Capsicum annum Pepper, grønn Grönpeppar Green pepper Grüner pfeffer Poivre vert Piper nigrum Pepper, hvit Hvitpeppar White pepper Weisser pfeffer Poivre blanc Piper nigrum Pepper, sort Svartpeppar Black pepper Schwarzer pfeffer Poivre noir Piper nigrum Pepperrot Pepparrot Horseradish Meerrettich Raifort, Moutard des allemands Amoràcia rusticàna Pomerans Pomerans Bitter orange Pomeranze Orange amère, Bigarade Citrus aurantiacum Rosmarin Rosmarin Rosemary Rosmarin Romarin Rosmarinus officinalis Rosèpepper Rosèpepper Pink pepper Rosa pfeffer Poivre rosè Schinus terebintifolium Safran Saffran Saffron Safran Safran Crocus sativus Salvie Salvia Sage Salbei Sauge Salvia officinalis Sennep, hvit Senap Mustard Senf Moutarde Sinapis alba Sesamfrø Sesamfrô Sesame Sesam Sèsame Sesanum indicum Stjerneanis Stjernanis Star anise, Badiane Sternanis Anis ètoilè Illicum verum Timian Timjan Thyme Thymian Thym Thymus vulgaris Valmuefrø, blått Valmuefrö, blått Poppy seed Blaumohnsaat Pavot Papaver somniferum Vanilje Vanilje Vanilla Vanille Vanille Vanilla planifolia 59
60 Litteraturhenvisninger Feinschmeckers Gewürz und Kräuterbuch Isolde Bräckle – Christian Teubner Spices, Condiments and Seasonings Kenneth T. Farrell <strong>Krydder</strong> – Historien om kryddernes opprinnelse, bruk og egenskaper Jan-Øjvind Swahn American Nature Guides – Herbs Anna Kruger Oppdagerprofiler Aschehoug og Gyldendals STORE NORSKE leksikon Kaj Hildingson Etterord Vi håper du vil ha glede og nytte av denne håndboken, om krydder generelt og om Black Boy-krydder spesielt. Vårt håp er at den skal gi en dypere kunnskap om krydder. Likeledes har vi ønsket å gi en forståelse av at krydder er et næringsmiddel på linje med alle andre matvarer og således kan variere i kvalitet som alle andre naturprodukter. Husk neste gang du står ved grytene at du kan gjøre de enkleste retter til noe spennende og enestående ved riktig og kanskje litt mer variert bruk av smaksgiverne fra Black Boy. Lykke til! Skulle du ha ytterlige behov for informasjon om krydder kan du kontakte: TORO Storkjøkken Nøstegaten 58 – Pb 987 Sentrum 5808 Bergen tlf: 55 96 74 00
Page 1 and 2:
Krydder & Urter Krydder & Urter “
Page 3 and 4:
2 Innholdsfortegnelse Avsnitt Side
Page 5 and 6:
4 Hvert av disse landene forsøkte
Page 7 and 8:
6 Krydder og matvaresikkerhet Arbei
Page 10 and 11: Opprinnelse Allehånde har sin oppr
Page 12 and 13: Opprinnelse Basilikum har India som
Page 14 and 15: Historie Som nevnt tidligere i dett
Page 16 and 17: løtevannet. På denne måten unng
Page 18 and 19: Opprinnelse Denne bartrebusken har
Page 20 and 21: Opprinnelse Gressløk har Nord-Euro
Page 22 and 23: Opprinnelse Hvitløk har sin naturl
Page 24 and 25: Opprinnelse Den ekte kanelen - Cinn
Page 26 and 27: Opprinnelse Kapers (Capparis spinos
Page 28 and 29: For å unngå slike pinlige episode
Page 30 and 31: Opprinnelse Koriander kommer opprin
Page 32 and 33: Opprinnelse Laurbærtreet kommer op
Page 34 and 35: Opprinnelse Majoran (Origanum major
Page 36 and 37: Når den som var gjenstand for ens
Page 38 and 39: Magellan sørover og kom inn i Stil
Page 40 and 41: Opprinnelse Pepperplanten har sin o
Page 43 and 44: 42 Pepperrotpulver (Armoracia rusti
Page 45 and 46: 44 Opprinnelse Rosépepper kommer f
Page 47 and 48: 46 Opprinnelse Hvor safrankrokusen
Page 49 and 50: 48 Opprinnelse Salvie hører opprin
Page 51 and 52: 50 Opprinnelse Opprinnelig kommer s
Page 53 and 54: 52 Opprinnelse Timian er naturlig t
Page 55 and 56: 54 Opprinnelse Vanilje kommer fra M
Page 57 and 58: 56 Av disse kan nevnes: 1.Østerssa
Page 59: 58 Bruk I østen har man en regel v
show all

Krydder & Urter Krydder & Urter - Rieber & Søn food service

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?