Internasjonal markeds- og industrianalyse for biomarine ingredienser

5.5 Marine enzymer
Definisjon
Enzym er komplekse, protein katalysatorer som akselererer spesifikke kjemiske
reaksjoner med en faktor 10 12 – 10 20 sammenliknet med ikke katalyserende
reaksjoner ved 37 grader. Enzym er aktive i lave konsentrasjoner og under milde
betingelser avhengig av pH og temperatur. Dette fører til mindre uønskede
sidereaksjoner og biprodukter.
Bakgrunn
Marine enzymer er av interesse ettersom de kan fremvise spesifikke reaksjoner og
andre egenskaper. Fremstilling av enzymer fra marine biprodukter kan også bidra til
å løse miljø- og ressursmessige utfordringer knyttet til foredling av fisk og skalldyr.
Dette vil også forbedre lønnsomheten hos innovative fiskeri- og sjømatsbedrifter som
er villige å ta i bruk nye teknologier for fremstilling av produkter inn mot nye
markeder.
Egenskaper
Enzymer fra marin miljø har ofte unike fysiske, kjemiske og katalytiske egenskaper
sammenliknet med tilsvarende enzymer fra landbaserte dyr og planter. Av spesiell
interesse er enzymer fra nordlige havområder, der de marine organismene er
tilpasset et liv ved lav temperatur. Enzymene er ofte mer aktive ved lave
temperaturer og inaktiveres ofte ved moderate økninger av vanntemperaturen.
Råvarer
Fremstilling av enzymer fra marine biprodukter omfatter enzymer fra både faste og
flytende råvarestrømmer som i dag går til fôr eller andre anvendelser. Slo, skinn,
bein, hoder, skjelett og skall fra reker, kreps og hummer er alle aktuelle råvarekilder.
Biprodukter fra prosessering av fisk og skalldyr kan utgjøre så mye som to tredjedeler
av råvareinntaket, avhengig av fisk/skalldyrsart og prosess. Hvorvidt det er
økonomisk bærekraftig å fremstille kommersielle enzymer fra aktuelle biprodukter
avhenger av volum/skala, kvaliteten av biproduktene, foredlingsteknologi, produkter
og markeder.
Prosess, produksjon og teknologi
Enzymekstraksjon/oppløselighet, konsentrasjon og separasjon/rensing er de sentrale
trinn i fremstilling av marine enzymer. For å kunne fremstille enzymer fra marine
kilder må flere krav oppfylles:
• Volum: Det må være rikelig tilgang på råvare. De ønskede enzymene
forekommer i meget små konsentrasjoner.
• Utstyr for å fjerne store mengder vann for å konsentrere og rense enzymene.
• Utstyr for å fjerne faste stoffer som celler og celledeler fra sluttproduktet.
Ofte trenger man ikke å ”renfremstille” enzymene. For kommersielt bruk er det ofte
tilstrekkelig med et konsentrat med et kjent innhold av det aktive enzymet.
33