Fra hat til kjærlighet Nå beklager de! Raushet og mål - Maritastiftelsen

Barndomsminner
På en av sommeren 2007s få solskinnsdager
i Oslo mimrer kokken: - Jeg hadde
en vanvittig sosial oppvekst i sørlandsbygda
Kvinesdal. Hjemme hos oss var
ofte huset fullt av ungdommer, tror det
var 30-40 på det meste. Noen ganger
hadde vi folk boende hos oss. Foreldrene
mine hadde åpent hus og alle kunne
finne mat i kjøleskapet og overnatte.
Her var det mye sang og glede. Mange
fortalte historier fra virkeligheten. Som
minstemann i huset ville jeg ikke sove og
det hendte jeg ble lagt av andre. Trond
forteller at foreldrene har drevet to rehabiliteringssentere
for rusmisbrukere, og
at han selv bodde der til ungdomsskolen
var ferdig. - Det har preget meg og gitt
meg gode holdninger. Jeg vet at alle er
like mye verd, og at alle har mye godt å
bidra med. Foreldrene mine ofret mye
for å hjelpe andre, men det har gitt meg
en fantastisk oppdragelse og oppvekst.
Jeg lærte også ting av de som bodde
hos oss, og jeg vet at jeg ikke skal ha
en ovenfra – og ned holdning til mennesker
som sliter. Gjennom dette ble jeg
en sterk person som kan reflektere over
ting og tang.
Kan du si noe som gjorde varig inntrykk
på deg? – Ja, jeg tror mest av alt
det har med Leiv å gjøre; å se utviklingen
med ham fra jeg var barn og fram
til nå. Leiv kom til Kvinesdal og gikk på
bibelskole der etter at han var blitt fri fra
narkotikamisbruket sitt, og vi ble godt
kjent med ham i familien. Han har stått
på, og det er imponerende å se hva det
har blitt til.
Matlaging som valgfag
Hvordan kom du på å bli kokk? – I 9. klasse
hadde jeg data som valgfag. Ved siden
av lå skolekjøkkenet. Det luktet deilig av
rullekake, supper og nystekte boller, så
jeg og en kamerat byttet til matlaging. Jeg
ble kokk og han andre ble baker! Å være
kokk er et fint, men tøft yrke. Arbeidstiden
er hard og dagene blir lange. Trond
ble tidlig et konkurransemenneske. Med
vennene startet han Kvinesdal Volleyballklubb.
På skolen drev han med fotball og
tennis og rakk å bli nr 2 i Sørlandsmesterskapet
i tennis, minnes han.
Å sette seg mål
– Jeg liker å gå 100 % inn for oppgavene.
Jeg bestemte meg tidlig for å bli en god
kokk. 15 år gammel flyttet jeg til Kristiansand
for å gå kokkeskole. Lærlingtiden
fikk jeg på Hotell Sheraton i Oslo. Siden
gikk jeg i mesterlære hos Michel Guérard
i Syd Frankrike. Alle drømmer om det.
Første måneden bodde jeg i bilen og jobbet
uten lønn, bare for å lære! Siden fikk
jeg bo med japanere som også var ute i
samme ærend.
Og så ble slitet belønnet med mange
mesterskap? – Ja, som 21-åring var jeg
assistent for Lars Erik Underthun i VM
hvor vi vant sølv. Fem år på rad var jeg
FAKTA
Mesterkokken Trond Moi OM RAUSHET OG MÅL
Dansende kokker
med i NM og tok fem individuelle medaljer,
tre gull og to sølv. Årene 1993-96
trente kokkelandslaget for å delta i OL i
Berlin. Vi fikk to gull og ett sølv der. 25
år gammel startet jeg egen restaurantkjede.
Arbeidstrening og kokkeyrket
Er kokkeyrket noe å satse på for en som
har kommet ut av fengsel eller rusproblemer?
Ja, hevder Trond. – Allerede på
rehabiliteringssenteret så jeg gutter som
fikk interesse for matlaging. Vi har hatt
to fra fengslet som begynte i arbeidstrening
hos Bølgen & Moi. På forespørsel
sa vi at vi gjerne ville prøve. En av disse
Trond Moi, kjent fra Tid for Mat på TV2, Bølgen & Moi-restaurantene +
kokebøker. Tre ganger norgesmester i kokkekunst + to sølv. Ett VM-sølv
og to gull og ett sølv i OL.
Trond Moi eier og driver i dag restaurantkjeden Bølgen & Moi sammen
med Toralf Bølgen og Torleif Høyvik. I oktober åpner en ny Bølgen & Moi
i Sandvika Storsenter. Fra før driver de i Kristiansand, Bergen, Stavanger,
på Høvikodden og Briskeby. (www.bolgenogmoi.no)
Foto: Mats Widén. Bildene er fra “100 retter og matopplevelser” av Trond Moi.
MARITANYTT :: Nr. 3 – 2007 13