matiga boken - Säbb & Blomqvist Catering

À LA CARTEFörrätterSkagenröra på färska bohusräkor, kräftor och krabba med löjrom 75:-Klassisk gubbröra på kavring med kompott på gräslök och rödlök. 65:-Skaldjursceviche med avokado, lime och koriander, serveras 75:-med svartpepparkex och jungfrusallad.Kräftstjärtar och kallrökt lax med dillfärskost och rödlök, serveras 85:-med jungfrusallad och hembakad hästlimpa.Mustig hummersoppa med krispig parmesanoststång. 85:-Saffransdoftande musselsoppa med örtmarinerat kräftspett. 85:-Krispiga färska rödbetor ”vego” med getostmousse, rucola, 70:-honungsglaserade valnötter och balsamicosirap.Bakelse på rökt renstek, färskriven pepparrot och gräslök, 75:-serveras med kavring och lingoncoulis.Lufttorkad parmaskinka fylld med fetaost, serveras med 85:-inkokt kronärtskocka samt tomat- och basilikadressing.Kallrökt lax med hyvlad parmesansost, pinjenötter och röda 85:-mangoldskott samt pepparrotsfärskost och lime, serveras medskagenröra i liten syltburk med löjrom.Tryfferad jordärtskockssoppa med ravioli fylld med färsk dragon 85:-och kycklingfilé.Husets ankleverterrin med rimmad oxbringa och jungfrusallad, 175:-serveras med rödbetsgelé och balsamicosirap samt brioche.Italiensk tallrik: Grillade kronärtskockor med parmaskinka, sparris, 85:-fetaost samt rostade pinjenötter, serveras med pesto och confittomater.Rökt laxcarpaccio med västerbottensostcrème och dillolja, serveras 90:-med svarvade grönsaker, rostade solroskärnor och brödflarn.Tre norrländska tapas: Rökt renstek med lingon, kalixlöjrom 95:-med hackad rödlök och crème fraiche på västerbottensosttarte,kallrökt lax med färskost och örter samt färska räkor.Varmrätter köttPepparkryddad oxryggbiff med confitbakad tomat och 215:-råstekt vitlökspotatis samt bearnaise.Biff Rydberg på tärnad oxfilé, potatis och smörkokt lök, serveras 245:-med rå äggula i tomat och senapsgrädde samt rödvinssky.Madeiraglaserad gödkalvfilé med kalvbräss och toppmurklor 295:-samt potatis- och palsternackstorn.Rådjursytterfilé med västerbottenstäcke och svartvinbärssky 295:-samt stuvade trattkantareller.Hängmörad kontrafilé med dijonbearnaise och äppelkapris samt 225:-friterad mandelpotatis och färskriven pepparrot.Helstekt kalvytterfilé med cassissky, savoykålsknyte med 285:-murkelstuvning samt mandelpotatispuré med västerbottensost.Lammracks med balsamicosky, bakad tomat och tzatziki samt 255:-potatisterrin med fetaost.Marinerad lammytterfilé med ragu på ostronskivling, soltorkade 195:-tomater, haricots verts, vitlök och fetaost, serveras med pepparsåsoch rosmarinpotatis.Pepparstek på färsk svensk oxfilé med fetagrönt och pepparsås. 245:-Kryddpepparglaserad helstekt hjortytterfilé med kantarellsås, 225:-smörkokta morötter och sockerärtor samt timjanduchesse.Kalvrygg med färsk sparris och gräddkokta murklor samt 235:-potatisbakelse med smak av parmesanost.Oxfilé med oxsvansragu med smålök, shitakesvamp och rökt 295:-bacon i bourgognesås, serveras med tryfferad potatispuré.Helstekt entrecote med glaserade lökar, bordelaisesås samt 250:-jordärtskocksstuvade grönsaker och timjanpotatis.Klassisk rådjurssadel med murkelsås, pommes fondant och 325:-glaserade svartrötter samt rönnbärsgelé.À LA CARTE52 53