matiga boken - Säbb & Blomqvist Catering

À LA CARTEVarmrätter fågelCitron- och salviafylld kycklingfilé med färskost, serveras med 155:-sås på peppar och cognac samt fondantpotatis.Kycklingbröst rullat med parmaskinka och fylld med fetaost och 175:-pesto, serveras med grönpepparsås och friterad mandelpotatis.Stjärnanis- och pepparglaserad pärlhöna med shitakesvamp och 195:-sticklök, serveras med päroncognacssås och västerbottensostmuffins.Glaserat ankbröst med ragu på ekskivling, äpple och jordärtskocka, 215:-serveras med tryffelpotatispuré.Parmesanoststekt majskyckling med syrlig kvisttomatsås och 165:-pestopasta samt grillade grönsaker.Pärlhöna med ankleversås, murkel- och spetskålsragu samt 215:-pommes Anna.Ankbröst ”Frankrike” med friterad karljohanssvamp och grillade 235:-provençalska grönsaker samt apelsingräddsås och potatisbakelse.Majskyckling supreme med kantarell- och västerbottensostfyllning, 215:-serveras med kycklingveloté och rotsaker.Pepparglaserad fasan med bakat äpple, trumpetsvamp, calvadossås 265:-och minihasselbackspotatis.Cajunkyckling med BBQ-sås och tzatziki samt klyftad potatis 145:-och grillade grönsaker provençale.Varmrätter fiskÅngad laxfilé med kräfthollandaise och säsongens primörer 165:-samt kokt potatis.Havskattfilé med räksås och svamprisotto samt grillad sparris. 175:-Mälargösfilé med havskräftkorv, spenat, koriander samt citrongräs- 240:-och ingefärabuljong.Hälleflundra och laxfilé ”blank and white” med tryffelsås och 220:-hollandaise, serveras med kokt potatis och spenat med champinjoner.Halstrad rödingfilé med karljohanssvamp och saffransfumet samt 195:-pressad potatis.Pot-au-feu på öring och hälleflundra med tigerräkor, aioli och 205:-krutonger i saffransbuljong.Sjötunga Walewska med hummersås, tryffel och sparris samt 395:-champinjoner och gratinerad potatispuré.Laxspett med smörstekt spenat och parmesanost, serveras med 185:-dijonhollandaise och kokt potatis.Marulk ”tom kai gai” med citrongräs och curry samt färska 285:-grönsaker och basmatiris.Halstrad rödingfilé med brässerad fänkål och hummersås 195:-smaksatt med saffran samt mandelpotatispuré.Ångad hälleflundra i bit med färska räkor, dill, pepparrot och 230:-skirat smör samt färsk spenat, serveras med pressad potatis.Lättrimmad odlad torsk med blåmusslor, gravade tomater 245:-och syrlig dillsås.Marulksfilé täckt med örter och västerbottensost, serveras med 295:-jätteräkor provençale och bouillabaissesås samt kokt potatis.À LA CARTE54 55