parâmetros físico-químicos, germinativos e microestruturais ... - UFSC

As condições ambientais e genéticas influem sobre a estrutura do grão,
sobretudo com relação à dureza que aumenta com o clima seco (MUNCK, 1991;
PALMER, 1989). Esta característica pode ser explicada pela interação proteínaamido
(BRENNAN et al.,1996) e pela presença de espaços aéreos (cavidades de
ar) no endosperma. Na cevada, o endosperma torna-se opaco (farináceo) ou
translúcido (vítreo) dependendo do grau de compactação dos grânulos de amido
na matriz de proteína. O endosperma farináceo torna-se opaco quando apresenta
cavidades de ar que difratam e difundem a luz, enquanto o alto grau de
compactação entre os grânulos de amido e a proteína torna os grãos translúcidos
(PALMER, 1991; HOSENEY, 1994).
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