parâmetros físico-químicos, germinativos e microestruturais ... - UFSC

TABELA 8. Características físicas e germinativas de amostras de cevada
cervejeira brasileira, safra 2001.
Local Cultivar
PR
RS
SC
BR-2
BRS-195
Embrapa 128
Embrapa 127
MN684
MN698
BR-2
CBB1
Casca
%
10,06 b
9,74 c
10,61 a
8,47 f
9,66 c
8,94 e
9,41 d
8,98 e
US Harrington 9,20 d
Classe I
>2,5mm
78,1 f
81,8 f
94,3 ab
91,1 bc
86,7 d
86,9 cd
78,1 f
93,4 ab
97,0 a
PMS
(g)
33,40 e
35,87 cd
38,47 b
34,73 d
36,60 c
36,13 c
32,80 e
40,53 a
40,28 a
Médias com diferente letra na mesma coluna são estatisticamente diferentes
PMS: Peso de 1000-sementes; PG: Poder germinativo
4.2 Composição química da cevada cervejeira
Textura
Vítrea %
80 b
83 b
74 c
85 b
61 d
72 c
72 c
61 d
91 a
42
PG
(72h)
93 d
94 cd
81 e
100 a
96 b
96 b
95 bc
93 d
100 a
A composição centesimal (n = 3) dos cultivares brasileiros de cevada
cervejeira analisadas, safra 2001, encontra-se ilustrada na Tabela 9. As amostras
de cevada tiveram como constituinte principal a fração carboidratos totais,
seguida das fibras alimentares totais, proteínas, lipídios e cinzas.
4.2.1 Carboidratos e proteína
Os teores de carboidratos totais variaram de 62,87 a 66,16 g/100g, sendo
que os valores dos cultivares brasileiros foram similares ao cultivar Harrington
(65,47g/100g) (p>0,05). Em relação à proteína total, os cultivares do RS e SC
diferiram estatisticamente (p < 0,05) dos cultivares do PR, exceto o cultivar BRS-
195 que foi similar a esses. Os cultivares de cevada cervejeira estudados
apresentaram valores de proteína dentro dos parâmetros de qualidade (< 12%)
exigidos pela legislação brasileira para malte (BRASIL, 2002), exceto os cultivares