parâmetros físico-químicos, germinativos e microestruturais ... - UFSC

4.3 Maltagem
Os resultados das análises de qualidade do malte encontram-se ilustrados
na Tabela 10 e nos Gráficos 1, 2 e 3.
Em relação à capacidade de absorção de água (grau de maceração, GM), foi
observado que o cultivar BR-2 (PR) apresentou valor significativamente (p < 0,05)
superior aos demais cultivares; entretanto. As diferenças encontradas no GM
podem ser devidas à falta de uniformidade no tamanho dos grãos (BROOKES et
al., 1976) e à percentagem de casca de cada cultivar (PALMER, 1989).
Considerando as afirmações acima, os resultados obtidos mostraram que o
cultivar CBB1, o qual apresentou 93,4% dos grãos na Classe I, obteve o menor
GM, enquanto os cultivares BR-2 (PR e SC), com 78,1% dos grãos na Classe I,
apresentaram valores de GM superiores aos demais cultivares, com umidade de
45,28% e 44,16% respectivamente (Tabela 8, 9 e 10).
No Gráfico 1, observa-se , não houve correlação significativa entre o grau de
maceração e a textura do endosperma dos cultivares analisados.
100
80
60
40
20
0
BR-2 BRS195 E128 E127 MN684 MN698 BR-2 CBB1 HARR
Textura vítrea (%) GM (%)
GRÁFICO 1. Comparação entre o grau de maceração e a textura do endosperma
dos cultivares de cevada cervejeria
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